導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：怎么快速方便簡單的把土豆弄成土豆泥？一款看似平淡無奇的食材，為什么會成為一家米其林餐廳的招牌？今天我給大家介紹我從米其林餐廳行政總廚哪里學(xué)來的土豆....本期導(dǎo)讀：怎么快速方便簡單的把土豆弄成土豆泥？

一款看似平淡無奇的食材，為什么會成為一家米其林餐廳的招牌？今天我給大家介紹我從米其林餐廳行政總廚哪里學(xué)來的土豆泥，最快速簡單的方法把土豆弄成土豆泥就是蒸熟后用攪拌器打一下，但是這樣會破壞土豆之間的分子結(jié)構(gòu)，影響土豆泥的口感。我學(xué)習(xí)制作的土豆泥有興趣的朋友可以觀看我西瓜視頻里的具體教程：3月20日發(fā)布的《教你制作米其林餐廳的土豆泥，冰淇淋般絲滑，美味又有營養(yǎng)》

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---【土豆泥】---米其林大廚親授的土豆泥做法

所需食材

【主料】紅皮土豆1個，土豆1個；雞蛋1；熬制3個小時的雞湯原汁（洋蔥，西芹，胡蘿卜）

【配料】鹽2勺；黃油；奶油；

---開始制作---

【制作步驟】

1.將洋蔥，西芹，胡蘿卜切塊備用；

2.熬雞湯：將蔬菜和雞肉加入適量水，白胡椒粉；大火燒開后小火燉煮3小時；放入鹽調(diào)味；

3.將煮好的雞湯原汁加入奶油，攪拌均勻備用；

4.將土豆洗干凈，入鍋蒸煮一個小時；

5.土豆去皮后在過濾網(wǎng)中過篩；（建議過篩2遍，土豆泥會更加綿細）

6.將奶油雞湯分三次倒入土豆泥中充分攪拌；

7.加入黃油充分攪拌；

8.加入鹽調(diào)味；

9.最后加入蛋黃充分攪拌；

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

問：選擇哪種土豆？

使用淀粉較少的紅皮土豆和長形黃皮土豆，

問：為什么要用二種土豆？

使用二種土豆會使得土豆泥入口更加有層次感

問：為什么不能用機器粉碎土豆？

用機器粉碎會完全破壞土豆的分子結(jié)構(gòu)，使得口感沒有自然過篩這么綿密。

---米其林級別的土豆泥之“技術(shù)TIPS"---

1.判斷土豆泥是否蒸煮好，只要用刀能輕松插入的狀態(tài)就可以；

2.奶油雞湯要分三次倒入，避免土豆泥太稀；

3.倒入奶油雞湯時要順著一個方向攪拌，動作輕柔，這樣做是防止土豆泥上勁；

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最后衷心感謝你百忙之中抽來閱讀并且看到這里，作為一個非著名美食家我會每天分享各種的美味做法，喜歡我的朋友可以添加評論，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！