吃上一口咖哩飯，濃郁的香料味充滿口中，順口又滿足的滋味讓人難忘。咖哩飯是家庭必備料理，不僅快速省時(shí)，也很能滿足家中大小挑惕的嘴，煮咖哩雖然不難，但想煮出好吃的咖喱飯，除了掌握食材烹煮的時(shí)機(jī)與咖哩濃度，更有四種能幫助咖哩更美味加分的食材！

1.巧克力：使咖哩更濃郁、具層次

甜食的巧克力，可可的滋味厚實(shí)，加入咖哩中熬煮，咖喱的香料與可可味彼此融合，增加了咖喱的層次、濃郁度。在咖哩熬煮至起鍋前放入，使用一般的巧克力塊即可，巧克力中的甜味能適度調(diào)整風(fēng)味使其溫潤(rùn)，但要避免使用過(guò)甜、過(guò)量的巧克力，以免改變味道，建議可使用苦黑巧克力或微甜巧克力，將巧克力塊先用刀子切成小碎片更易溶解。

2.蘋果丁、蘋果泥：散發(fā)甜味、緩和咖哩辣度、增加層次

蔬果拿來(lái)熬煮湯頭能使湯更鮮甜，在咖哩中加入蘋果丁或蘋果泥熬煮，能讓湯頭與咖哩帶有自然的水果味，使味道柔和。將蘋果切丁，在炒製洋蔥、紅蘿卜等食材時(shí)一同拌炒，后續(xù)加水熬煮湯頭；將蘋果打成泥狀，則可在加水熬煮時(shí)加入，泥狀能更快釋放甜味，若想緩和咖喱的辣度，起鍋前也可再使用蘋果泥調(diào)整。

加入其他水果丁也沒(méi)問(wèn)題，鳳梨、奇異果、香蕉等則讓咖哩具有南洋風(fēng)，適合在加入咖喱塊后再放入，避免熬煮過(guò)久而軟爛。鳳梨、奇異果等果物含有酵素，熬煮時(shí)能幫助軟化肉類。加入番茄丁則能變化成番茄風(fēng)味咖哩，果酸味使咖哩更有層次。

3.優(yōu)格：軟化肉質(zhì)、柔和咖哩風(fēng)味

帶有酸味的優(yōu)格，有軟化肉質(zhì)、調(diào)整辣度的效果。如果擔(dān)心咖哩中的肉類煮后太硬，烹調(diào)前先使用少許優(yōu)格來(lái)醃肉，能使肉變得更軟嫩。想製作味道柔和的咖喱時(shí)，在起鍋前加入2～3匙優(yōu)格，或在擺盤時(shí)淋上少量，不僅裝飾美觀，又能緩和辣度、解膩！

4.起司：增加咖哩濃稠度、口感層次

?起司遇熱融化的牽絲相信不用多說(shuō)明，和咖哩是絕配。在起鍋前加入鍋內(nèi)攪拌，或盛盤時(shí)撒上，咸味與濃郁度讓入口更夠味，使用起司絲或起司片都有不同感受。在咖哩飯上灑滿起司絲再烤成焗烤，更享受了。

咖哩放一夜后會(huì)更好吃嗎？

曾有說(shuō)法指「隔天的咖喱更好吃」，其實(shí)是咖哩經(jīng)過(guò)時(shí)間擺放，味道會(huì)更融合、食材更入味，因此讓人有更美味的看法。未食用完的咖哩，仍要正常儲(chǔ)存，必須冷藏、冷凍保存，覆熱時(shí)更要完整加熱。過(guò)去曾有咖哩未加熱完全，造成產(chǎn)氣莢膜桿菌等細(xì)菌滋生而引發(fā)食物中毒的案例，濃稠的咖喱不易冷卻，可別認(rèn)為擺在室溫下仍微溫可以隔餐再吃，若沒(méi)食用完，務(wù)必冷藏保存、避免室溫長(zhǎng)久擺放，才能再次享受安心、美味的咖喱飯喔！