導(dǎo)讀世間佳肴，惟精惟一。豬蹄性平，味甘咸，肥而不膩，軟糯香醇。食者無不予贊。豬蹄色澤鮮亮，食客一見便食欲大開，加之香氣撲鼻，讓人食指大動(dòng)，肘子入口肥而不膩；豬蹄....

世間佳肴，惟精惟一。

豬蹄性平，味甘咸，肥而不膩，軟糯香醇。

食者無不予贊。

豬蹄色澤鮮亮，食客一見便食欲大開，加之香氣撲鼻，讓人食指大動(dòng)，肘子入口肥而不膩；豬蹄肉雖爛熟仍不乏筋道。除了滿足口舌之欲，豬蹄還有豐富的藥用功效，滿滿的膠原蛋白是美容佳品！

這也是“腳踏實(shí)地”選擇做豬腳飯的初衷——只為滿足每個(gè)吃貨的味蕾。

2

原材新鮮工序繁復(fù)

只為做出最正的口味

“天下大事必作于細(xì)”！腳踏實(shí)地豬腳飯，就是這樣一家名字都透出細(xì)致與誠意的店鋪！

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，凡事都追求速度！豬蹄跟肘子卻偏偏是一件慢制美食！

去毛，要先用火槍燒烤，將每個(gè)毛孔是毛根跟雜質(zhì)一一拔除，小小一個(gè)豬蹄，不過一掌之大，要想完全收拾干凈，必得埋下頭來，花費(fèi)很大一番功夫！

所以愛吃豬蹄的人多，有時(shí)間精力自己收拾制作的卻少；雖然選購冷凍豬蹄省時(shí)省力，不過口感遠(yuǎn)遜于新鮮選材！

“你吃的肉在幾小時(shí)前還會(huì)動(dòng)”，彰顯的就是腳踏實(shí)地豬腳飯食材之新鮮。豬蹄每天早上從肉聯(lián)廠運(yùn)送到門店，從活豬宰殺到美味烹飪上桌，最短時(shí)間不超過6小時(shí)！

3

藝癡者技必良

料正者味必佳

“術(shù)業(yè)有專攻”！烹制一份傳統(tǒng)大菜所需的香料紛繁復(fù)雜而有門道，豬蹄和肘子更是屬于此類硬菜，非專業(yè)研究不能入門！這也是家常煮燒的豬蹄總感覺不及專賣店的原因！

“腳踏實(shí)地豬腳飯”熬煮豬腳的醬料很多都是來自廣東當(dāng)?shù)兀由侠习迨莻€(gè)資深饕客，嘗遍多種口味之余又花費(fèi)大半年的時(shí)間請(qǐng)教、研究、嘗試跟對(duì)比，悉心研究多種香料，才得以形成目前所用的秘制配方與配伍，口味之獨(dú)家、之正宗，不難想象！

4

守湯如子

湯正味濃

老湯乃豬蹄之魂！不少老店之所以在口味上更受顧客歡迎，秘訣正在于店里那一鍋老湯！

老湯經(jīng)過反復(fù)的熬制，活性分子循環(huán)往復(fù)，味道愈加鮮美醇香！而經(jīng)過老湯烹煮的肉類，浸潤了高湯的活性，填充老湯的鮮味，吸收老湯的底蘊(yùn)，味道更加濃郁！

老板每天到店第一件事就是去看湯，要常看、常聞、常嘗，掌握每一點(diǎn)細(xì)微的味道變化。

掌柜說，“湯是鹵貨味道的精髓，些許變化都會(huì)影響口感。也許對(duì)味道不敏感的顧客不能辨別出這細(xì)小的變化，但是作為賣家來說，自己覺得不對(duì)就不能賣，這是原則！”

5

好東西值得等待

好美食用心烹調(diào)

“慢工出細(xì)活”。好產(chǎn)品是需要時(shí)間來制作的，好東西也是值得花時(shí)間去等待的。

“腳踏實(shí)地豬腳飯”每天出鍋的鹵味都是經(jīng)過了精心的熬制。火大則容易肉柴，火小則過于耗時(shí)，對(duì)于火候的把握是烹制美味鹵貨必備的素養(yǎng)！

一鍋鹵味的烹調(diào)時(shí)間平均在兩個(gè)半小時(shí)以上，肘子就更久了，至少耗時(shí)三小時(shí)以上！所以，小店經(jīng)常會(huì)提早打烊，不是搞“饑餓”，是確實(shí)“無以為繼”！

6

開放，是底氣

更是坦誠

“腳踏實(shí)地豬腳飯”店鋪采取的是開放式廚房，在店飲食的顧客都可清晰觀看廚房?jī)?nèi)景。

鍋里煮著的豬蹄和肘子散發(fā)著熱氣，讓人垂涎的香味從窗口散發(fā)出來。

盛米飯、加配菜、快刀切肉、勺鹵水，員工在廚房間井然有序地忙碌著，一切用品都各守其位，毫不雜亂！

開放既是讓顧客放心食用的良心保證，也是培養(yǎng)員工規(guī)整操作的有效手段。老板對(duì)自己后廚充滿信心：“我們小店的廚房絕對(duì)是常州后廚最干凈整齊的飯館之一。”畢竟，“名以食為天”后面還有一句，“食以安為先”！

一店地址:武進(jìn)區(qū)湖塘恒大翡翠華庭5-101商鋪（星火路虹北路十字路口西南）

二店地址:武進(jìn)區(qū)鳴新中路22-18號(hào)商鋪（鳴新中路常武路口西150米路北）