導(dǎo)讀今天要和大家分享一道好吃的菜，干鍋風(fēng)干羊肉，美味鮮香超好吃，而且夏天吃羊肉是比較滋補(bǔ)的，一起來學(xué)習(xí)簡單的做法吧！原材料準(zhǔn)備主料風(fēng)干羊2000g配料干千張50....

今天要和大家分享一道好吃的菜，干鍋風(fēng)干羊肉，美味鮮香超好吃，而且夏天吃羊肉是比較滋補(bǔ)的，一起來學(xué)習(xí)簡單的做法吧！

原材料準(zhǔn)備

主料 風(fēng)干羊 2000 g

配料 干千張 50 g、香菜 20 g

調(diào)料 鹽5g、味精3g、白糖5g、豬油 10g、老抽6g、蠶豆醬 10 g、胡椒粉3g

干紅椒 3 g、花椒3 g

輔料 蔥 10 g、姜 10 g、蒜 10 g、面粉 20 g

刀工處理

運(yùn)用直刀法將蔥改刀成2cm長左右的段備用。將姜、蒜分別改刀成小塊，干紅椒、花椒切碎備用。

1.采用直刀法將煮熟的羊肉改刀成 4~5 cm 長的條狀。

2.將改刀后的羊肉撒入面粉拍粉。

3.將干千張放入沸水中焯至成熟。

烹調(diào)、成菜

4.鍋中置油750g，燒至五成熱左右下入羊肉條炸至金黃酥脆撈出。

5.鍋中置油15g，燒至三成熱左右下入干紅椒、花椒、蠶豆醬煸炒出香味,再放入千張。放入老抽豬油、鹽、白糖調(diào)味上色后墊入砂鍋底部。

6.鍋中置油15g，燒至三成熱左右下入干紅椒、花椒、蔥、姜、蠶豆醬煸炒出香味，再放入羊肉翻炒，加開水，放入老抽、鹽、白糖、胡椒粉、味精調(diào)味上色，撒入蔥、蒜后盛裝。

7.將原汁澆入砂鍋，撒入香菜。

8.成菜。

在去除或降低羊肉膻味的同時，要注意保持羊肉的鮮香味。