導讀我的老家的北方河南的，我小時候最喜歡吃小酥肉，每逢過年的時候，家里就會制作出很多的小酥肉，而且都是瘦肉多肥肉少，一般都會選擇前腿肉制作，肉質還比較嫩，吃起來....

我的老家的北方河南的，我小時候最喜歡吃小酥肉，每逢過年的時候，家里就會制作出很多的小酥肉，而且都是瘦肉多肥肉少，一般都會選擇前腿肉制作，肉質還比較嫩，吃起來口感非常好，非常的酥，還越嚼越嫩！我認為小酥肉的做法有很多種，河南人和四川人做的酥肉就不一樣，包括我前段時期去貴州做的小酥肉也不一樣，這只能說明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！

并不是每個地方做出來的美食，都適合全世界的人吃，只是地方口味的差異，所以大家不用太刻意的去模仿或者去建議人家的做法，做出最適合自己的小酥肉才是做好吃的！今天我們就來說說做小酥肉到底是該用什么？

首先：我們要明白面粉和生粉，它們的主要特性

面粉：在酒店除了白案房一般很少用，因為面粉主要是面條，饅頭之類的食物，而且面粉在鍋中用油炸的方法烹飪，基本上是不會起到太大的效果的

生粉：生粉用途比較廣泛，在飯店用來，勾芡，排粉，上漿等等.....生粉再用油炸的過程中主要是起到脆的作用，因為大家都知道放了生粉的食物都會比較有粘性，而面粉就正好相反

做法：首先把前腿肉切成小拇指大小的條，然后放入鹽，生抽，雞精，胡椒粉，蔥姜料酒水，一起攪拌均勻，最好是腌制3小時左右最佳，這樣調料才能入味

把腌制好的肉中放入雞蛋，加入生粉和面粉比例是3:1（因為面粉可以起到酥的作用，生粉可以起到脆的作用，兩者放在一起最佳）如果單一放生粉，吃起來會非常的脆但是不酥，如果是單一放面粉，吃起來會非常的硬不脆，而且在調制的時候盡量要注意，能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行，不需要放太多的糊！

炸的時候盡量把油溫控制在6成熱左右，如果看到有提前變色的酥肉，可以先漏出備用，全部都炸一遍之后，在復炸一次，這樣才能起到酥脆不變軟的效果

您平時是怎么制作小酥肉的呢？