導(dǎo)讀青島近期各類海鮮開(kāi)始上市啦尤其是物美價(jià)廉的貝類海鮮為我們帶來(lái)舌尖的享受！有些海鮮價(jià)格甚至比蔬菜都便宜！今天小編就給大家推薦幾款趁新鮮，趕緊吃起來(lái)~認(rèn)識(shí)貝類海....

青島近期各類海鮮開(kāi)始上市啦

尤其是物美價(jià)廉的貝類海鮮

為我們帶來(lái)舌尖的享受！

有些海鮮價(jià)格甚至比蔬菜都便宜！

今天小編就給大家推薦幾款

趁新鮮，趕緊吃起來(lái)~

認(rèn)識(shí)貝類海鮮

細(xì)分起來(lái)，全世界貝類有數(shù)萬(wàn)種，可供食用的主要有兩大科——雙殼類和腹足類。

雙殼類有兩個(gè)外殼，活動(dòng)較少，多在沙泥底或依附在石礁上生活。它們?nèi)赓|(zhì)軟腍，味道清鮮，代表的有蠔、青口、帶子、扇貝、蛤蜊；

腹足類是單殼，多生活在沙泥面或者珊瑚之間，它們活動(dòng)多，肉質(zhì)比起雙殼類更為爽口彈韌，味道甘甜，代表的是鮑魚(yú)和螺類。

扇貝

扇貝百科

扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

功效

調(diào)理腸胃,補(bǔ)腎,養(yǎng)胃健胃,滋陰補(bǔ)陰,暖胃

禁忌人群

許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；扇貝性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

挑選指南

1.選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)；如果扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

2.在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母，公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個(gè)形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉

牡蠣

牡蠣百科

牡蠣一種軟體動(dòng)物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙中，肉味鮮美。具有很高的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“海洋牛奶”之稱。牡蠣體內(nèi)鋅的含量居人類食物之首，又有“益智海味”和“夫妻和諧素”之稱。

功效

降血壓,養(yǎng)肝,補(bǔ)腎,養(yǎng)胃健胃,豐胸,安神鎮(zhèn)定,通淋散結(jié),健腦

禁忌人群

虛而有寒者忌食牡蠣。患有急慢性皮膚病以及對(duì)水產(chǎn)類腹瀉便溏等病癥者不宜多食牡蠣。

挑選指南

1.看蠣體是不是飽滿或稍軟，顏色是不是呈乳白色或淡灰色，如果是那就是新鮮海蠣，質(zhì)量差的牡蠣，色澤發(fā)暗；

2.看海蠣的體液是否澄清，體液渾濁，就說(shuō)明不新鮮了；

3.聞一聞?dòng)心迪牴逃械臍馕叮绻谐粑墩f(shuō)明時(shí)間很久不新鮮了。

海虹

海虹百科

味道極鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。以身干、色鮮，肉肥者為佳。

功效

理氣,降膽固醇

禁忌人群

一般人均可食用。

挑選指南

1.緊閉殼子的海虹，和觸摸后合起殼子的海虹可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開(kāi)的海虹就是已經(jīng)死的海虹。

2．把手指分別放在海虹的兩面，輕輕地推推海虹殼，看殼是否松動(dòng)，若不會(huì)松動(dòng)的，就說(shuō)明水沒(méi)進(jìn)入的，就是好的肉多的。

蛤蜊

扇貝百科

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。

功效

清熱,養(yǎng)胃健胃,豐胸,健脾養(yǎng)脾,祛濕,利尿,化痰

禁忌人群

蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后忌食；受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。

挑選指南

1.活的在無(wú)人動(dòng)水的情況下，是會(huì)伸出比較長(zhǎng)的“舌頭”的，用手觸碰，會(huì)很快的縮回去的。2.死的蛤蜊：一是不會(huì)伸出舌頭，二是有些伸出舌頭的，已經(jīng)不會(huì)縮回去了，而且顏色也發(fā)白了。這種花甲就不要了

特

色

吃

法

麻辣燙/火鍋

開(kāi)放式廚房旁邊，獨(dú)立出一塊小餐臺(tái)來(lái)，寫(xiě)著“海鮮小火鍋”，放著漂浮著辣油的鍋?zhàn)雍蛶ё印⑾|子、海虹等等等著下鍋的美味。這兩種屬于一類，只不過(guò)在四川，他們把涮一下就提出來(lái)的叫做麻辣燙，而北京人則稱之為火鍋，而在四川，火鍋則是需要把東西放進(jìn)去煮一陣子的方式。有人說(shuō)這會(huì)破壞海鮮的鮮味兒，其實(shí)貝類的口感也是很多人愛(ài)上它的主要原因。讓它成為什么口味的菜品，完全看個(gè)人喜好，麻辣燙和火鍋無(wú)疑是最簡(jiǎn)單的烹飪方式。

咖喱炒

咖喱這種東西是東南亞傳過(guò)來(lái)的，所以海鮮用咖喱做，是天經(jīng)地義且沒(méi)有任何懸念的。很多人喜歡吃咖喱炒的貝主要因?yàn)樨悮ど虾苋菀讙焐峡о臐庵云饋?lái)會(huì)更過(guò)癮，所以烹飪的時(shí)候也多帶殼烹飪，這樣通過(guò)吮吸殼來(lái)吃到濃厚的咖喱。咖喱也分紅咖喱黃咖喱，一般做貝殼用黃咖喱會(huì)多一些。這里本就是亞洲特色的餐廳，所以這樣的烹飪方式完全不在話下，盛放熱菜的自助餐臺(tái)上能發(fā)現(xiàn)各種咖喱炒制的貝類海鮮。

辣炒

辣炒和蔥姜炒原則上來(lái)說(shuō)是一回事。主要都是為了滿足口重的食客。全國(guó)各地關(guān)于貝殼的辣炒方式?jīng)]有一處相似的，但基本還是圍繞著當(dāng)?shù)厝说目谖对瓌t上把辣當(dāng)作一個(gè)配角放進(jìn)去發(fā)揮點(diǎn)余熱的。當(dāng)然這不包括真的拿辣味很當(dāng)回事的地區(qū)，比如湖南四川之類。你任意挑選喜歡的貝類或者其他海鮮炒到一起，醬汁也濃淡相宜，甚至佐料的青紅椒也在海鮮汁下變得相當(dāng)美味呢。

-END-