導讀便當一詞來源于日語“弁當”（音:bentou）。更多已經簡化翻譯成Bento了，在大陸習慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。在臺灣一般統統稱為便當，通常用于午餐、外....

便當一詞來源于日語“弁當”（音:bentou）。更多已經簡化翻譯成Bento了，在大陸習慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。在臺灣一般統統稱為便當，通常用于午餐、外賣、工作餐等場合。“便當”與“盒飯”在用法上有細微差異，“盒飯”一詞更傾向于簡單粗糙的飯食，如“日式便當”一詞，就很少被說成“日式盒飯”。

1.番茄炒飯便當

材料：白飯 1碗，小黃瓜丁 1/2條，蛋 1個，綜合豆 2大匙，燒肉丁 1/4杯，蔥花 1大匙，香蕉 1/2根，茶凍粉 20公克，布丁模 1只，水 100㏄

腌料：蕃茄醬 2大匙，鹽 1小匙，鹽水 少許，糖 2小匙，香油 1小匙

做法：

(1)起油鍋，蛋先打散，入鍋炒散到熟，再依序放入小黃瓜、青豆及紅燒肉，略炒后把白飯倒入炒勻，再倒蕃茄醬及少許鹽拌炒一下起鍋放入便當中。

(2)香蕉半根切片，用鹽水淋過即可將水份濾干放入便當隔層中。

(3)茶凍做法，先將水加熱煮沸后倒入茶凍粉，攪拌均勻后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷卻后即可成為茶凍，再放入冰箱冷藏。

2.珍珠丸便當

材料：四季豆 15條，絞肉 1大匙，長糯米 1/3杯，豬絞肉 1/2杯，蝦米 1/2大匙

腌料：(1)醬油 1/2大匙，豆瓣醬 1小匙，糖 1小匙，香油 1/2小匙，蒜泥 1小匙，(2)鹽 1/2小匙，胡椒粉 1/2小匙，香油 1小匙，蔥花 1大匙，糖 1/2小匙，太白粉 1小匙

做法：

(1)先將四季豆洗凈并瀝干水份，起油鍋炸至扁軟即起鍋，再以少許油加絞肉及調味料(1)略炒拌均勻，即可放入便當中。

(2)要做珍珠丸子之前，要先將長糯米洗凈泡水約4小時，后瀝干水份備用。

(3)蝦米用水泡過至軟，取出剁碎，再與豬絞肉及調味料(2)拌勻，搓成小圓球，再滾上泡好的糯米。

(4)蒸水加熱后，盤子先涂上少許油，再放入珍珠丸子，加蓋蒸約20分鐘，至熟就可放入便當中，這樣就大功告成了。

3.滑蛋蝦仁便當

材料：蝦仁 10尾，蛋 1/2個，綜合豆 少許，青豆 少許，甜黑豆 酌量，蘑菇 3朵，白飯 1碗

腌料：(1)鹽 1/3小匙，太白粉水 1小匙，香油 1/3小匙，白胡椒粉 1/3小匙，糖 1/2小匙，蒜末 1/2小匙，(2)鹽 1/3小匙，糖 1/3小匙，香油 1/2小匙，蒜末 1/2小匙

做法：

(1)起油鍋將蝦仁爆炒一下，再加入綜合豆拌炒，以調味料(1)調味芶芡后，再打入半顆蛋，燴一下即可熄火盛起。

(2)將青豆、蘑菇用少許油加熱拌炒，加入調味料(2)炒至熟即可盛起，放入便當。

(3)于另一層便當將白飯鋪平，再放上甜黑豆即大功告成了。

4.鰻魚飯便當

材料：(1)鰻魚 1片(8公分寬)，蜂蜜 1小匙，黑芝麻 適量，(2)豆芽菜 1/2杯，紅蘿卜絲 少許，蒜末 1小匙，(3)茄子 1//2條，蔥末 1/2大匙，辣椒 1小匙，蒜末 1小匙，(4)白飯 1碗，黑甜豆 少許

調味料：鰻魚腌料：黃砂糖 1/2大匙，醬油 1/2大匙，姜汁、米酒 各1小匙，

腌料：鹽 1/3小匙，香油 1/2小匙，糖 1/2小匙，蒜末 1小匙

做法：

(1)將鰻魚洗凈，用刀面略刺幾刀，再加入腌料腌20分鐘使其入味。(腌汁留著，炒茄子時用)。

(2)將鰻魚放入烤箱約200℃烤6～8分鐘，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白飯上，烤時如有余下醬汁，可以在此時淋上即可，最后在白飯上裝飾黑甜豆即完成。

(3)將蒜末爆香，再放入豆芽菜及紅蘿卜絲略炒后，再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。

(4)茄子切成約1公分段，用熱油炸熟到茄子軟化，撈起將油濾干，再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚的醬汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便當中，這個便當就完成了。

5.白菜卷便當

材料：(1)大白菜 2葉，四季豆 4條，紅蘿卜 1段，(2)海蜇皮絲 2大匙，紅蘿卜絲 1大匙，白蘿卜絲 1/2大匙，小黃瓜絲 1/2大匙，(3)鴨賞 1/2杯，青蒜 3片，(4)白飯 1碗，青豆 1顆

腌料：(1)鹽 1小匙，(2)香油 1小匙，糖 1小匙，蒜泥 1小匙，(3)香油 1小匙，糖 1/2小匙

做法：

(1)將所有菜洗凈切好備用，大白菜不切，整葉用熱水加1小匙鹽川燙至軟后，同時放入材料(1)的四季豆和蘿卜川燙至熟，起鍋沖冷水至涼，再瀝干水份。

(2)鋪平大白菜，在葉子厚葉莖部放入燙熟的蔬菜，卷起，壓密緊合，再用刀切成4等份，立起放入便當內即可(菜卷內要放任何食物均可以，依照以上步驟即可)。

(3)海蜇皮用清水多洗幾次，因為其內藏有鹽分及沙子，洗好后，將水份壓干，再將材料(2)及調味料(2)一起拌勻即可放入便當內。

(4)將鴨賞切片與青蒜同炒，并加入調味料(3)拌炒均勻，即可放入便當內(不需加鹽)。

(5)將飯盛入蛋糕模型(或布丁盒)，再倒扣入便當中，上面放一顆青豆裝飾，就大功告成了。

6.古老肉便當

材料：(1)排骨 4兩，(2)青椒 1/4個，紅甜椒 少許，(3)綜合豆 2大匙，(4)肉松海苔 1大匙，(5)白飯 1碗

腌料：(1)醬油 1/2大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，(2)地瓜粉 1/2大匙，(3)太白粉 1小匙，水 1/3大匙，香油 1小匙，蒜末 1小匙，鹽 1/2小匙，糖 1小匙，醬油 1小匙，(4)鹽 1/2小匙，香油 1小匙

做法：

(1)將材料洗凈，排骨切小塊，青椒、甜椒切小斜片備用，將調味料(1)與排骨拌勻腌漬20分鐘，腌好后再用調味料(2)沾滿排骨，用熱油炸約8分鐘至外觀呈現金黃色即可盛起。

(2)先起油鍋，加熱后放入蒜末爆香隨即放入材料(2)及(1)略炒后，再將調味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均勻后，即可起鍋盛入便當中。

(3)將綜合豆與調味料(4)拌勻，用微波爐加熱后即可放入便當。

(4)將白飯放入便當中鋪平后，上面再將材料(4)排入即成。

7.紅燒肉苦瓜便當

材料：五花肉 4兩，苦瓜 1/3杯，四季豆 4根，紅蘿卜 少許，梅干菜 1大匙，白飯 1/2碗，黑芝麻 少許

腌料：(1)紅糟 1/2大匙，鹽 1/2小匙，糖 1小匙，香油 1小匙，(2)醬油 1/3大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，水 1大匙，(3)鹽 1/2小匙，香油 1/2小匙，(4)醬油 1小匙，糖 1/2小匙，(5)地瓜粉 1/2大匙

做法：

(1)將五花肉洗凈擦干，再將調味料(1)拌入肉腌2小時入味，沾上地瓜粉后，用熱油加熱，再放入紅糟肉炸約5～6分鐘炸熟即可，再以大火加熱10秒鐘后撈起，切片放在白飯上即可。

(2)苦瓜洗凈切長條狀，先用熱水川燙去苦味再與調味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。

(3)將四季豆及紅蘿卜洗凈切段及切絲后，先用熱水川燙，并瀝干水份，用少許油加熱與調味料(3)一起炒勻，即可盛入便當中。

(4)將梅干菜洗凈，并多洗幾次，泡15分鐘的水，不會太咸，取出將水分壓干后切2公分段，再用少許油與調味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。

8.梅菜扣肉便當

材料：三層肉(五花肉) 4兩，梅干菜 1/3杯，小玉米 2條，秋葵 1條，紅蘿卜條 1大匙，白飯 1碗

腌料：(1)醬油 2大匙，糖 1小匙，水 1/2杯，蒜末 1/2大匙，香油 1小匙，(2)鹽 1/3小匙，糖 1/2小匙，香油 1/2小匙，蒜泥 1/2小匙，辣椒粉 1/3小匙，胡椒粉 1/2小匙，豬油 1/2大匙，蔥花 1/2小匙，姜末 1/2小匙，米酒 1/2大匙

做法：

(1)先將菜洗凈備用，三層肉先煮25分鐘取出，再倒入醬油同煮10分鐘上色，起鍋熱油，將三層肉放入，炸至紅褐色就起鍋，順著肉的紋路切薄片(約5公分厚度)，再放入深鍋中備用。

(2)梅干菜洗凈，將泥沙去除，泡水20分鐘以吸收水份，然后切成1公分寬。熱油，放入蒜末、蔥花、姜末爆香，再放入梅干菜拌炒，將剩余的調味料(1)放入，拌炒均勻后，盛起放入三層肉鍋中，蓋滿三層肉，再以滾水蒸一小時(或置于電鍋中蒸亦可)，起鍋即可放入便當。

(3)用少許油炒熟玉米、秋葵、紅蘿卜，加入調味料(2)拌勻即可排入便當內。

(4)白飯鋪平在便當上即完成了。

9.叉燒腸粉便當

材料：廣式叉燒肉 1/3杯，河粉皮 1張，青江菜 少許(切成細末)，白飯 1碗

腌料：(1)在來米粉 2大匙，馬蹄粉 1小匙，玉米粉 1/2小匙，鹽 1/3小匙，水 1/3杯，油 1/2大匙，糖 1/2小匙，(2)太白粉 1/2小匙，糖 1/2小匙，淡醬油 1/2小匙，紅油蔥 1小匙，水 1小匙，香油 1/3小匙，(3)鹽 1/2小匙，糖 1/2小匙

做法：

(1)先將叉燒肉丁與調味料(2)略炒備用。

(2)河粉做法：將調味料(1)拌勻(濃淡可以多試試)，取鐵長方形盤一只，將鐵盤浮放在水面上蒸熱，將油淋在鐵盤上刷勻備用。(鍋子要放得進長方形鐵盤，鐵盤高度要有1公分以上)，加熱讓水煮沸，再轉至中小火。再將河粉漿倒入，要立即旋轉盤子，使河粉漿能平均鋪滿，漿液熟后，會有

(3)用尖刀分成三等份，再將叉燒肉1/3放入一端，向前卷起成腸狀，卷口壓在下方，才不會松開，依序做三卷，放入便當，斜切出花紋。

(4)將白飯加上切細的青江菜及調味料(3)拌勻，放入微波爐加熱2～3分鐘取出，放入便當中鋪平，在上面裝飾切片的蕃茄后，就大功告成了。