什么是四川鹵菜？川鹵有什么特點(diǎn)？首先，我們必須弄清楚下鹵水的特征。麻辣是四川鹵水最明顯的特征。四川鹵水的狀態(tài)大致可分為兩類：油鹵和辣鹵。

川味辣鹵烹制的食物辛辣，麻，入骨香和肉香融為一體，才能視為正宗四川風(fēng)味。腌料色澤艷麗，食用后具有芳香，爽口和新鮮的味道，回味悠長(zhǎng)，進(jìn)食后不會(huì)感到油膩。

四川紅燒蔬菜的特點(diǎn)：

1.材料的選擇對(duì)原材料的質(zhì)地和口味有極高的要求，確保絕對(duì)的新鮮度。切勿使用生病的家禽，豬肉和羊肉。

2.五香川鹵是最受歡迎的風(fēng)味類型。根據(jù)商家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以隨意增加或減少調(diào)味，以適應(yīng)最適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

3.香氣宜人，但不油膩。 川鹵擅長(zhǎng)使用辛辣香料。成品將具有醇厚的香氣，給人以良好的嗅覺(jué)。

4.開(kāi)胃增進(jìn)食欲是它的另一個(gè)特點(diǎn)。腌料中使用的大多數(shù)香料具有開(kāi)胃和健脾的作用，并有助于消化。

四川鹵水如何保存？

1.鹵汁大火再次煮沸

2.去除雜質(zhì)，這一步不可忽視

3.冷卻后去除浮油，但要適當(dāng)保留一點(diǎn)油封口

4.蓋上蓋，放在陰涼處

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