導讀新鮮的黃花菜咋吃才安全？無論涼拌還是熱炒，這兩個步驟不能少黃花菜，也叫忘憂草、金針菜等，是一個非常棒的食材，做餡煮湯都特別鮮美，醫書上說它有健胃、通乳、補血....

新鮮的黃花菜咋吃才安全？無論涼拌還是熱炒，這兩個步驟不能少

黃花菜，也叫忘憂草、金針菜等，是一個非常棒的食材，做餡煮湯都特別鮮美，醫書上說它有健胃、通乳、補血等功效，大多數朋友日常吃到的黃花菜都是干品，是黃花菜的花蕾經蒸制風干后得到的干品。鮮黃花菜并不多見，每年7、8月份，鮮黃花菜上市，我們當地的餐館中會有涼拌鮮黃花、黃花炒蛋等菜品推出，很是誘人。

很多人都說鮮黃花有毒，說它有毒并不準確，鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質過量食用輕則使人惡心、嘔吐、腹瀉，重則會出現全身麻木，為了我們吃得更安全，還是要特別注意才是。為此我特意請教了一位廚師朋友，他說鮮黃花菜無論是涼拌還是熱炒煮湯，烹飪時都要有兩個步驟，一是焯水（開水煮一滾）二是漂洗（清水泡兩小時），經過這兩個步驟處理，鮮花黃菜就可以放心吃了。朋友這么一說，也解了我的困惑，以后按這個方法處理就成了，不用去餐館解饞了。今天做鮮黃花炒蛋，特別鮮美，看看具體做法吧。

鮮黃花炒蛋

鮮黃花菜跟干黃花菜不一樣，口感脆脆的還帶著甘甜和清香，跟雞蛋搭配，不需要復雜調料，只用油和鹽就特別美。喜歡你也試試吧。

材料：鮮黃花菜、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

鮮黃花菜，默認指花黃菜花蕾，如果花朵已經開放，那就不好吃了。

把黃花菜花蕾掐掉硬梗，燒一鍋開水，水開后下鍋煮一滾。

煮好后撈入水盆中，不要急著吃它，漂洗之后再吃更安全。我早上備好，中午才炒來吃。浸泡期間可以換兩次水。

泡好的黃花菜撈出來，擠掉水分，粗切成段。

把切好的黃花菜放在大碗中，打入幾個雞蛋，加一點兒鹽充分拌均勻備用。

炒鍋倒油，不等油太熱時，倒入蛋液，

稍后用炒勺翻動，等蛋液全都凝固后出鍋即可。無論哪一種蛋炒菜，都記得要把握好火候，切不可把蛋炒老，嫩炒蛋最美味，蛋液全都凝固后關火出鍋，出鍋也要快，否則鍋的余熱還會讓蛋塊繼續熟化失水?？粗芎唵蔚囊坏啦?，其實需要注意的地方還是挺多的，試試你就知道它的區別了。

多說幾句：

鮮黃花菜一定要焯水后再進一步烹飪，這樣吃更安全。

炒雞蛋一定要注意火候，雞蛋炒老后口感和味道都不太美。