導讀說起客家人做菜提香的“最佳伴侶”許多人都會想起芫荽、金不換之類耳熟能詳的佐料沒錯，這些都是常見的好料但除此之外還有一種別具風味的佐料多數人不知那就是梅州大埔....

說起客家人做菜提香的

“最佳伴侶”

許多人都會想起

芫荽、金不換之類

耳熟能詳的佐料

沒錯，這些都是常見的好料

但除此之外

還有一種別具風味的佐料

多數人不知

那就是梅州大埔人稱

“絕密調味料”的“粉塵”

相信不少人有疑問

這是啥？？？

別急，小師傅給大家科普下

“粉塵”又名土薄荷，別稱魚香草、血香菜或留蘭香，通常靠山野采集而得，其外形和香氣都與金不換相似，只不過 “粉塵”的葉子邊緣有鋸齒，表面還附絨毛。

它是制作拋姜鴨、炒田螺、煮茄子、白切鵝等菜肴時的必備原料，所揮發的宜人香氣和獨特味道，為客家鄉里人喜好。“粉塵”單用或與其他佐料合用皆佳，燒、鹵、燉、煨、蒸、燜均可。

采用“粉塵”制作的菜肴中

當數“豉油粉塵鴨”最為美味可口

且促食欲，助消化

令食客難以罷箸，回味無窮

在這里小師傅

教大家如何做“豉油粉塵鴨”

“豉油粉塵鴨”做法

主材：水鴨

配料：粉塵、酸醋、辣椒、生抽、花生油

步驟：

1、2～2.5斤的鴨子一只，宰好洗凈，各種用料洗凈備用；

2、裝一鍋水，將鴨子放進小煲里，用大火煲，水開后加鹽，改文火煲2個小時；

3、將鴨身撈起瀝干水， 鍋內調入生抽和花生油，燒開后不停拿鏟澆鴨身，至鴨色金黃，不斷翻轉鴨身，使之均勻涂抹，時長十分鐘；

4、酸醋、粉塵、辣椒切碎后放入油鍋爆炒，將鴨切成小塊鴨肉加入，連續炒，待香味溢出時起鍋。

粉塵鴨不僅香辣甘酸

味道鮮美，吃起來甚為過癮

姜拋粉塵鴨

而且具有驅風散熱、明目去痰

健胃消食、治療傷風感冒

及疔瘡熱癤等藥用價值

是客家人用來招待

親朋好友的地道美食