導讀芫爆，是傳統的烹調方法因以使用芫荽（yansui）作配料而得名有的地區也寫作“鹽爆”，此菜即是以芫爆的烹調方法制作而成，成品，質地鮮嫩，具有芫荽的清香氣味，....

芫爆，是傳統的烹調方法因以使用芫荽（yan sui）作配料而得名有的地區也寫作“鹽爆”，此菜即是以芫爆的烹調方法制作而成，成品，質地鮮嫩，具有芫荽的清香氣味，清爽適口，極宜佐酒，現在小編就來說說關于36款家常美食集錦?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

36款家常美食集錦

芫爆，是傳統的烹調方法。因以使用芫荽（yan sui）作配料而得名。有的地區也寫作“鹽爆”，此菜即是以芫爆的烹調方法制作而成，成品，質地鮮嫩，具有芫荽的清香氣味，清爽適口，極宜佐酒。

原料：

豬腰子400g、芫荽100g（香菜）、精鹽3g、料酒10g、清湯50g、味精2g、姜絲5g、濕淀粉10g

制作工藝：

初加工及切配，將豬腰子剝去脂皮，洗凈，用刀從中間片成兩片，片去腰臊，綺上麥穗花刀，然后切成長4厘米，寬1.8厘米的塊，芫荽去根摘葉洗凈，切成長3厘米的段.

烹調：

（1）將腰子放入碗內，加入精鹽1.5g、濕淀粉抓勻，另用碗加入清湯，精鹽、料酒、味精、芫荽、姜絲勾兌成汁。

（2）炒勺放旺火上，加入花生油燒至八成熟，放入腰花，用鐵筷子撥散，迅速撈出，炒勺內留油15g，放入姜絲炸出香味，加入腰花，倒入勾兌的汁，顛翻均勻盛入盤內即可。

注意事項：

（1）腰臊要片凈，綺刀要適宜。

（2）滑腰子時溫度要高，火要旺，操作要迅速，以免腰子變老。

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