導讀河州味道臨夏美食河州味道—發菜在臨夏，有這樣一道菜，只要是重要的酒席，就不能沒有它的身影，這就是臨夏傳統名菜，鴿蛋發菜湯。對于這道名菜而言，鴿蛋也好，銀耳也....

河州味道 臨夏美食

河州味道—發菜

在臨夏，有這樣一道菜，只要是重要的酒席，就不能沒有它的身影，這就是臨夏傳統名菜，鴿蛋發菜湯。

對于這道名菜而言，鴿蛋也好，銀耳也罷，都沒法奪走發菜的光彩。發菜才是這道舌尖美味最重要的主角。

圖片中這種細如發絲，烏黑如墨的東西就是發菜。發菜的學名叫做發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發而得名，可以食用。

發菜始見載于清代李漁（1611-約1679年）《閑情偶記》，“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產生之頭發菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜。”據傳，唐宋時期，發菜已是出口物資。

又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時，以發菜充饑，此說如有據，則漢代即已食用。從漢代起，權貴們就常把發菜作為貢品奉獻給皇帝食用。據說慈禧太后的菜單上，也有一道“拌發菜”。傳說公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在北海（今甘肅省民勤縣）牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有“渴飲雪，饑吞旃”的記載，就是以野菜中的發菜為食。

現如今，野生發菜現為國家一級重點保護野生植物，已經禁止采摘食用。臨夏地區的發菜全部采用人工培育的發菜，其具有更多的蛋白質和其它營養物質含量，是目前鴿蛋發菜湯這道菜的主要原材料。

來源：河州力量