導(dǎo)讀蓮藕排骨湯屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。在湖北，素有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一....

蓮藕排骨湯屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。

在湖北，素有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛(ài)喝湯，也很會(huì)做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來(lái)的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

在今年熱播的《陳情令》中，男主最喜歡吃的便是蓮藕排骨湯了，這說(shuō)明蓮藕的發(fā)展已經(jīng)從以前的小規(guī)模的餐桌上的食物，到后來(lái) 大規(guī)模的飯店里面的食物 ，甚至已經(jīng)滲透到了影視劇中的食物。

記得小時(shí)候有一次在家寫作業(yè)感覺(jué)非常的疲倦，沒(méi)有精神，院子里的小煤爐上正好煨著蓮藕排骨湯，家里大人說(shuō)先休息下，喝碗排骨湯，吃兩塊肉就有勁了，于是給我添了一大碗，加了鹽、胡椒、味精和蔥花，排骨湯的香味香飄四溢，吃完后頓時(shí)感覺(jué)渾身都來(lái)了勁。

湖北人對(duì)排骨燉藕湯的鐘愛(ài)，還緣于一個(gè)江湖傳說(shuō)：宋高宗退位后，孝宗繼位，忽一日腹瀉數(shù)次，服藥多日無(wú)效。高宗心下著急，微服私訪尋醫(yī)問(wèn)藥。某天來(lái)到一藥市，見(jiàn)人們爭(zhēng)相購(gòu)買藕節(jié)。高宗詢問(wèn)藥師為何，藥師答曰：“如今天下流行冷痢，新采藕節(jié)乃治療之良藥。”高宗輕聲對(duì)藥師亮出了身份，命其隨自己進(jìn)宮給孝宗治病。藥師仔細(xì)給孝宗號(hào)脈叩診，見(jiàn)孝宗肢出冷汗，脈細(xì)舌白，道：“皇上過(guò)食湖蟹，傷脾胃，故成冷痢。服新采藕節(jié)汁，數(shù)日可康復(fù)。”高宗忙命人取來(lái)金杵棒，將藕節(jié)搗汁，給孝宗熱酒調(diào)服之，果然不幾日，孝宗康復(fù)。

做法:

1.將肋排放入盆中，撒上一小把食鹽和適量干面粉，抓拌均勻，直到排骨表面發(fā)黏，用清水沖洗幾遍，這樣可以去更好的除排骨中的血污雜質(zhì)；

2.蓮藕去皮切成滾刀塊，放入加了鹽和白醋的清水中浸泡，這樣可以防止蓮藕氧化變黑；

3.大蔥、生姜洗凈切段、切片。

4.鍋中放排骨，倒入沒(méi)過(guò)排骨的冷水，加蔥姜和料酒，大火煮開(kāi)；

5.撇去浮末，蓋鍋蓋中小火燉煮6分鐘左右，撈出排骨洗凈，控干水分。

6.熱鍋涼油，油熱后加蔥姜爆香，放入焯好水的排骨，翻炒到排骨表面微黃；

7.炒好的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，加開(kāi)水，燉開(kāi)后，加一小勺白醋，這樣可以讓排骨肉更軟爛，轉(zhuǎn)小火蓋上砂鍋蓋，燉18分鐘；

8.燉煮18分鐘后將蔥姜撈出，鍋中加切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，小火燉煮60分鐘；

9.出鍋前，放適量食鹽調(diào)味即可。