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“陸川豬、北流魚(yú)、玉林大番薯”，

這句童謠，廣西人真是從小聽(tīng)到大，

其中的陸川豬更是鼎鼎大名。

試問(wèn)誰(shuí)無(wú)聽(tīng)過(guò)陸川扣肉，烏石白切豬腳？

陸川豬的名氣不僅在廣西，在外也是響當(dāng)當(dāng)，

都上過(guò)好幾次央視了呢！

“陸川豬”，全國(guó)八大地方優(yōu)良品種之一，

歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，因原產(chǎn)與廣西東南部的陸川縣而得名，

傳聞它不僅愛(ài)運(yùn)動(dòng)，更是愛(ài)美，當(dāng)?shù)厝硕家曀鼮榭h寶。

還專(zhuān)門(mén)在良田鎮(zhèn)的搞了一個(gè)陸川豬生態(tài)養(yǎng)殖園區(qū)，

那里環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，成片的樹(shù)林郁郁蔥蔥，

若不是見(jiàn)到果樹(shù)下一群陸川豬在活動(dòng)，

還以為走進(jìn)的是一個(gè)公園。

還有游泳池、中藥浴池等設(shè)施，陸川豬在樹(shù)林里悠閑活動(dòng)，享受著“高品質(zhì)”的生活。

你看，胖嘟嘟的陸川豬，

身披黑白“毛衣”，

圓圓的頭，圓圓的肚，圓圓的身材，短短的腳，

比起一般的豬種，

它個(gè)頭不算大，

最大的也才長(zhǎng)到一百三十到一百五十斤左右。

陸川豬的肉質(zhì)緊致，肥肉吃起來(lái)肥而不膩，味道醇香，這得益于林下放養(yǎng)模式。

林下放養(yǎng)的生豬有足夠的自由活動(dòng)空間，運(yùn)動(dòng)量增加，同時(shí)用米糠青料、米湯稀水等傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)的陸川豬更土更香，因此肉質(zhì)好，味道鮮。

這就是陸川扣肉好吃的根本，

把陸川豬五花肉洗凈后冷水下鍋煮20分鐘左右，煮熟，煮的期間要注意翻滾，這樣豬肉熟得才均勻。

煮熟的五花肉要在皮上扎一些下洞，炸的時(shí)候方便油脂流出，這樣扣肉吃起來(lái)才會(huì)肥而不膩，在一個(gè)容器里加入酒、醬油、一點(diǎn)蠔油還有一點(diǎn)鹽，把豬肉放進(jìn)去涂抹均勻，腌制一小會(huì)兒。

熱鍋把油燒到七、八成熱就可以下鍋炸扣肉了，注意在鍋底墊上個(gè)蒸屜，這樣防止扣肉粘在鍋底。把豬肉炸到金黃色，豬皮上起好多小泡泡，像荔枝皮一樣就可以了。

炸好的扣肉不急著切，先放進(jìn)冷水里冷卻一下，這樣可以讓表皮吃起來(lái)更加脆、更加爽口。

徹底冷卻后扣肉就可以切成厚片備用了。

找個(gè)砂鍋，在里邊放上姜蓉、蒜末、辣椒、一點(diǎn)醬油和醋提味，再加上一碗的水。把切好的扣肉放進(jìn)。

大火蓋蓋燜煮20分鐘后，開(kāi)蓋撒上一把蒜苗就可以開(kāi)吃了~

紅亮亮的扣肉散發(fā)著一股濃郁的香味，激發(fā)出人們對(duì)肉一種原始的渴望！

因?yàn)槭顷懘ㄘi肉的緣故，豬肉本身的肉香味很突出，

加上先炸后煮的烹制手法，那股咸香味透到每一絲肉里~

很多人對(duì)扣肉敬而遠(yuǎn)之是因?yàn)榕履仯沁@份陸川的扣肉一大特點(diǎn)就是肥而不膩！瘦而不柴，入口即化，皮QQ彈彈的，口感棒棒噠

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