導(dǎo)讀魚是我們生活中常見的食材，它分為淡水魚和海水魚，生活在內(nèi)陸城市的小伙伴，平時(shí)接觸的淡水魚比較多，淡水魚有鯽魚、鯉魚、草魚等，價(jià)格不貴，肉嫩味鮮，是我國(guó)重要的....

魚是我們生活中常見的食材，它分為淡水魚和海水魚，生活在內(nèi)陸城市的小伙伴，平時(shí)接觸的淡水魚比較多，淡水魚有鯽魚、鯉魚、草魚等，價(jià)格不貴，肉嫩味鮮，是我國(guó)重要的食用魚類，幾乎人人都吃得起，魚的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，昨天有粉絲私信問我，家人喜歡喝魚湯，但他總面臨一個(gè)問題，那就是沒有飯店熬的魚湯好喝，前前后后失敗過好幾次，有沒有什么辦法，能讓魚湯熬成濃濃的奶白色，并且味道鮮美好喝呢？

答案當(dāng)然是有的，在飯店工作時(shí)間久，經(jīng)驗(yàn)也就多了，熬魚湯有一個(gè)小技巧，一定要先煎一下再熬湯，這樣才會(huì)更好吃，而且湯色乳白濃稠，看上去特別有食欲。

這樣做的原理是什么呢？

1、通過油煎的方式，可以將魚體內(nèi)的脂肪逼出來，在燉煮的過程中，油脂與水充分融合，湯汁更容易變成奶白色

2、魚在煎的過程中，隨著魚身的加熱，魚自身的腥味會(huì)通過蒸汽的方式，逐漸消失，使魚更加的香氣濃郁。

3、魚肉在煎的過程中，肉質(zhì)會(huì)變得更緊實(shí)，密度更高，在燉煮的過程中，不會(huì)輕易的軟爛，保證了魚身的外觀品質(zhì)，煎過的魚身，吃起來口感也不一樣。

同樣是燉魚湯，一碗湯汁奶白色，一碗湯汁清澈見底，肯定是第一碗魚湯更受歡迎，魚肉好吃的同同時(shí)，魚湯也變得鮮美無(wú)比，很多人在熬魚湯的時(shí)候，清洗干凈直接下鍋，這樣做根本不對(duì)，搞不好還會(huì)把魚片熬的稀碎，完全談不上好喝，看起來黑乎乎的。

熬魚湯

食材：鯽魚、生姜、油

調(diào)味：胡椒粉、食鹽

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1、準(zhǔn)備鯽魚兩條，刮掉魚鱗，清理干凈內(nèi)臟，接下來的一步非常重要，必須控干水分，因?yàn)橐图澹兴謺?huì)濺油，魚身劃上兩刀，方便入味。

2、起鍋預(yù)熱，用姜片在鍋底涂抹一遍，讓姜汁滲透進(jìn)鍋中，可以有效防止魚身粘鍋，讓姜片貼在鍋底，順時(shí)針多擦兩遍。

3、鍋中多倒一點(diǎn)油，放入鯽魚，剛下鍋別著急翻動(dòng)，一面煎好再煎另外一面，煎魚的時(shí)候，最忌經(jīng)常翻面，這會(huì)導(dǎo)致魚身粘鍋破皮。

4、正確的煎魚做法，應(yīng)當(dāng)是不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使魚受熱均勻，等魚可以輕松晃動(dòng)，色澤金黃時(shí)，再翻另外一面，煎魚只需翻一次面即可。

5、煎魚盡量選擇合適的鍋體，我這個(gè)鍋有點(diǎn)小，魚有點(diǎn)大，不過好在沒粘，只有少許破皮，不影響熬湯的效果，等到兩面色澤金黃，加入開水，完全沒過魚，小火慢燉。

5、先中大火燉十分鐘，再中小火燉15分鐘，等湯汁濃稠，變成奶白色，即可關(guān)火，加少許白胡椒粉、食鹽調(diào)味，撒點(diǎn)香菜，還能增加一定的鮮味。

技巧總結(jié)

1、熬魚湯時(shí)，魚一定要煎一煎，肉質(zhì)緊實(shí)，湯汁還更好喝，味道更鮮美。

2、魚放到鍋里先不要?jiǎng)樱燃宄缮珴山瘘S，再移動(dòng)翻面，翻過面之后依然是先不動(dòng)。

3、煮魚的時(shí)候，湯鍋的蓋子不要蓋得太緊，稍微留點(diǎn)縫隙。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。