導讀中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨....

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

麻辣鹵牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

食材準備

500克牛腱肉，7克干辣椒，10克草果

3克香葉，10桂皮，8克干姜，7克八角

4克花椒，20克生姜片，15克蔥結

10克豆瓣醬，3克鹽，10毫升醬油，油適量

烹飪步驟

1 牛肉要挑選新鮮的，新鮮的牛肉呈暗紅色，有光澤，表面較干，肉質有彈性，無異味；而不新鮮的牛肉無光澤，缺乏彈性，可能還有異味。

2 將姜切片，蔥結切絲。

3 鍋中注油燒熱，倒入生姜片、蔥結，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香葉、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。

4 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻，注入約1500毫升清水，加入鹽、醬油，拌勻。

5 大火煮沸，再用小火煮約30分鐘，即成川味鹵水，備用。

6 牛腱肉血水會特別多，應先汆水再鹵。

7 湯鍋中倒入半鍋鹵水，大火煮至沸，放入洗凈的牛肉，大火煮沸，再轉用小火鹵制約1-1.5小時（或用高壓鍋燉40分鐘）。

8 取出鹵好的牛肉，裝入盤中，澆上少許鹵汁，即可食用。

制作小貼士

1. 鹵好的牛肉應放涼再切，紋理會更整齊漂亮；應沿著牛肉紋理橫切，否則嚼不爛。切成薄片，味道、口感均會更好。 2. 煮鹵水的時候，時間一定不能少于30分鐘，時間夠長才能煮出味來哦！

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