導讀一、芹菜炒牛肉材料：嫩牛肉300克、芹菜150克。調料：料酒、醬油、白糖、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、蔥片、姜末、植物油、味精、鹽。做法：1、芹菜洗凈，切絲；牛....

一、芹菜炒牛肉

材料：嫩牛肉300克、芹菜150克。調料：料酒、醬油、白糖、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、蔥片、姜末、植物油、味精、鹽。做法：

1、芹菜洗凈，切絲；牛肉洗凈，切薄片，加醬油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、清水、植物油攪勻，腌漬20分鐘。

2、鍋內倒油燒至六成熱，放牛肉片炒至變色，撈出。

3、鍋內留底油燒熱，放入蔥片、姜末、白糖、醬油、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾苑，放入牛肉片、芹菜絲翻炒均勻，加味精、鹽調味即可。

二、宮保牛肉丁

材料：牛里脊肉丁300克、去皮油炸花生仁50克。調料：蔥段、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、醬油、鹽、味精、干紅辣椒丁、雞蛋液、醋、花椒、紅油、雞湯、植物油。做法：

1、牛里脊肉丁加水淀粉、鹽、雞蛋液拌勻。

2、鍋內倒油燒至六成熱左右，下牛肉丁滑熟，盛出瀝油。

3、鍋內留底油，大火燒熱，放入干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片略煸，依次放料酒、醬油、鹽、醋和雞湯燒沸，用水淀粉勾苑，下牛肉丁、花生仁，撒花椒粉，淋入紅油顛幾下即可。

三、香碎牛柳

材料：牛里脊肉300克，洋蔥、紅椒、青椒各50克。調料：植物油、姜末、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、香油。做法：

1、牛里脊肉洗凈，切條，加入姜末、鹽、味精、胡椒粉、淀粉抓勻，腌30分鐘；洋蔥去皮，洗凈，切丁；紅椒、青椒洗凈，去蒂、籽，切丁備用。

2、鍋內倒入植物油燒熱，放入牛肉條炸至微黃，撈出，瀝油備用。

3、鍋中留少許油，放入洋蔥丁、紅椒丁、青椒丁略炒，加入牛肉條，撒入鹽、味精、胡椒粉調味，淋上少許香油即可。

四、洋蔥黑椒牛柳

材料：牛肉絲400克、洋蔥絲200克。調料：料酒、醬油、淀粉、姜末、蠔油、烤肉汁、鹽、黑胡椒、植物油。做法：

1、牛肉絲用料酒、醬油、淀粉、姜末腌漬20分鐘；將蠔油、烤肉汁和黑胡椒調成味汁。

2、鍋內倒油燒熱，將腌漬好的牛肉絲煸炒一下，變色即撈出。

3、鍋內另加油燒熱，放入洋蔥絲，小火煸炒至柔軟出汁，轉大火，加入牛肉絲快速翻炒，加入味汁翻炒，加鹽調味，拌勻即可。

五、五彩牛肉絲

材料：牛腩200克，青椒、紅椒、黃椒各半個，萵筍50克。調料：植物油、醬油、料酒、鹽、姜絲、水淀粉、高湯。做法：

1、牛肉洗凈，切成絲，加入少許醬油、水淀粉腌漬5分鐘。

2、青椒、紅椒、黃椒洗凈，去蒂及2、青椒、紅椒、黃椒洗凈，去蒂及籽，切成絲；萵筍去外皮，洗凈切成絲。

3、鍋內倒適量植物油燒至五成熱，加入牛肉絲滑炒至變色，放入姜絲炒勻，加入少許料酒、高湯、鹽，翻炒片刻，再加入切好的蔬菜絲，翻炒至熟即可。

六、紅燒牛腩

材料：牛腩500克、冬菇6朵。調料：植物油、姜片、蔥段、鹽、醬油、雞精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清湯。做法：

1、牛腩洗凈，切塊；冬菇洗凈，切片備用。

2、鍋內放植物油燒熱，下姜片、冬菇片、牛腩塊煸炒片刻。

3、倒入清湯，加醬油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉，用小火慢燉，肉爛后加入蔥段，再用水淀粉勾，收汁后即可出鍋。

七、爆炒牛百葉

材料：牛百葉350克，黃瓜50克。調料：調料包(大料、花椒、姜片、蔥段、蒜片)，植物油、料酒、鹽、味精、香油。做法：

1、黃瓜洗凈，切細條；將牛百葉處理干凈，用沸水焯煮撈出，用清水洗去泡沫。

2、洗凈的牛百葉入沸水鍋內加調料包，小火煨爛，撈出，切絲。

3、鍋內倒適量植物油燒熱，將蔥段、姜片爆香，加入百葉絲，加料酒、鹽煸炒片刻。

4、再入蒜片、黃瓜絲煸炒片刻，加味精，淋香油炒勻即可。

八、蔥燒牛蹄筋

材料：牛蹄筋200克、冬菇15克、紅椒條25克。調料：姜絲、蔥段、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒、水淀粉、香油、牛骨湯。做法：

1、牛蹄筋洗凈，放入清水中泡發好，切成粗條；冬菇洗凈，去蒂，切條。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入姜絲、牛蹄筋、冬菇條，烹入料酒，稍炒加入牛骨湯、蠔油，改中火慢燒。

3、燒到牛蹄筋熟爛時，倒入紅椒條、蔥段，燒透入味，調入鹽、味精、白糖、醬油炒勻，再用水淀粉勾苑，淋入香油即可。

九、黑椒牛排

材料：菲力牛排1塊(約500克)、洋蔥1個、西藍花少許。調料：蒜蓉、植物油、黑胡椒粉、鹽。做法：

1、洋蔥切成細絲；將蒜蓉涂勻牛排，撒上黑胡椒末和鹽，略腌片刻；西藍花洗凈焯熟備用。

2、燒熱鍋，放入植物油，然后放入洋蔥絲略炒勻，將牛排放在鍋的中央，用高火煎2分鐘，反面再煎1.5分鐘，撒少許黑胡椒末即可。配合西藍花共食。

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