導(dǎo)讀“麻屋子、紅帳子，里面住個(gè)白胖子”，花生是最為質(zhì)樸的食材，廉價(jià)又富含營養(yǎng)，除了作為重要的油料原料，花生也一直是餐桌上的?？?，從一顆小小的花生，就能看出來國人....

“麻屋子、紅帳子，里面住個(gè)白胖子”，花生是最為質(zhì)樸的食材，廉價(jià)又富含營養(yǎng)，除了作為重要的油料原料，花生也一直是餐桌上的?？?，從一顆小小的花生，就能看出來國人對吃的極致追求。油炸花生，水煮花生，用花生做湯，用花生做糕點(diǎn)，而且花生也是公認(rèn)的最佳的下酒菜之一，花生的身影在日常生活中可謂無處不在。

俗話說“無酒不成席”，喝酒沒花生也是不完美的，如果只能選一樣下酒菜，那么花生米的入選幾率是極高的，不管是酥脆可口的油炸花生，還是軟糯香甜的水煮花生，和酒都是天生一對的?；ㄉ坏茏鱿戮撇?，也能當(dāng)成可口的小零食，今天要做的是一道“糖霜花生”的新做法，和一般的油炸后掛霜不同，這樣做的糖霜花生比油炸的更酥脆，更香，成本更低，保存的時(shí)間也更長，放幾天都還是酥脆可口的，完全不用擔(dān)心油炸時(shí)候那種難以控制的火候，一袋鹽就能解決大問題，值得收藏烹飪。

糖霜花生

所用食材：花生半斤、鹽一袋、糖5勺、淀粉4勺

第一步：花生用水沖洗一下，控干水分，先把半袋鹽倒入鐵鍋中，將花生倒入鹽上，再倒上半袋子鹽覆蓋花生。

第二步：開中小火開始加熱，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)幾下，讓其受熱均勻，大概需要耗時(shí)6-10分鐘，聽到有少數(shù)的花生炸裂聲音，就可以將花生撈出來了，鹽可以留著下次用。

第三步：另起鍋，加入5勺水，然后放入5勺糖，中小火化開。

第四步：將鹽焗過的花生倒入鍋中，不停的翻炒。

第五步：翻炒至水分完全炒干，糖都包裹在花生上后，加入4勺玉米淀粉，繼續(xù)翻炒至花生沾滿淀粉，表皮結(jié)實(shí)的樣子。這樣一份“鹽焗”的糖霜花生就做好了。

——老井說——

自從我喜歡上用鹽焗以后，就再也不喜歡油炸的麻煩做法，水煮的耗時(shí)做法了，用鹽來焗熟花生有3個(gè)好處。

第一可以降低成本，2塊錢一袋的鹽作為烹飪工具，烹飪完成后還能繼續(xù)使用，比油炸成本低多了。

第二降低難度，油炸花生米其實(shí)難度是挺高的，對火候的把控不是每一個(gè)人都能做好的，經(jīng)常會(huì)炸糊或者不酥脆，鹽焗就完全沒這個(gè)擔(dān)心，只管放心的加熱，時(shí)間長點(diǎn)短點(diǎn)都沒關(guān)系。

第三味道更好，鹽焗后花生會(huì)帶上一些咸味，和糖霜成混合口味，口感層次豐富，味道更佳。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。#冬日時(shí)令美味#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。