導讀牛肉攤攤主告訴我：牛肉買回去別洗！牛肉別洗？是不是牛肉有什么貓膩，氣氛突然變得異常緊張，心想著我一大早就趕來買牛肉，就怕下午買到不新鮮。這買早了還買到不新鮮....

牛肉攤攤主告訴我：牛肉買回去別洗！牛肉別洗？是不是牛肉有什么貓膩，氣氛突然變得異常緊張，心想著我一大早就趕來買牛肉，就怕下午買到不新鮮。這買早了還買到不新鮮的了？再怎么說，我清清也是廚房一把手，要是在買牛肉問題上出現紕漏，回家還不被笑話！趕忙回頭問店家，這牛肉為啥不能洗了？大家好，這里是清清愛做菜，我是清清，這牛肉是不是被老板坑了？可這里是我常常來買的牛肉店呀!

我家老城區的一個老菜市，足有1000多平方，每日人山人海，雖然新城區的菜市場種類更加繁多，但天天拎菜籃子的人都是一路既往的來這購買一天的菜品。清清也是一樣，認定的買牛肉的商家絕對不會換第二家。今天也是如此，這位牛肉商家在菜市的一個拐角處，清清在買牛肉時，都是看著他從牛身上剃下來的。打水基本不可能的，但他為什么要說一句：牛肉買回去別洗呢？是不是我洗完后，這牛肉就露出什么馬腳了。

還好在廚房多年的我，明白老板說道的意思其實是：牛肉剛剃下來，刀具，案板都很干凈。直接剃完裝進我袋子里，幾乎一塵不染，沒必要再清洗它。要是你去買牛肉來到時已經傍晚了，那牛肉是一定要跟老板說出那三個字，老板一聽就知道你是內行人，就不會坑你。具體是哪三個字呢？

第一：看牛肉彈性

牛肉新鮮的話，用手一按就能感覺到它的回彈，越用力彈性越強。這個方法適合買所有的肉類品，新鮮的肉都是富含彈性的，只有過期和放凍庫久的肉會失去彈性，硬邦邦或者軟綿綿。牛肉買的時候，最好去按一按，看看它彈性怎么樣，這樣老板就能感覺到你是位買牛肉的牛人，也就不敢賣差牛肉給你了。

第二：牛肉部位

買牛肉一定得說出牛身上的關鍵部位，牛藤肉、腱子肉、牛里脊肉等等，這些部位的牛肉口感足，做任何菜都合適。老板聽你一說這些部位就能聽得出，你是買牛肉的老手，這也是清清買牛肉從來不買差牛肉的好辦法。一般腱子肉都大受好評，這個部位極少能買到好的，所以要趁早去買。這個部位的肉筋比較多，所含的脂肪比較少，牛肉口感也是上乘。牛里脊肉就比較新鮮嫩滑，名菜里脊肉就是因為嫩滑而出名的，一個部位出一個菜也是出了名的珍貴。最后就是牛頭肉了，這個部位的牛肉適合來燉著吃，對于要做出料重的牛肉菜，就要選擇這個部位。

第三：摸牛肉干不干燥

牛肉價格高，很多小商小販就利用注水來增加牛肉重量，注水牛肉最明顯的表象就是牛肉會變得濕漉漉的，看起來還很新鮮。有很多小商小販就利用這一點來誤導你，說他的牛肉是因為新鮮才這么多水份。其實真正好的牛肉，摸起來是干燥的，還有一點粘粘的。當然前提是牛肉一定要新鮮的，放久的牛肉也是會變得很干燥的，這里的區別就是新鮮的牛肉彈性很足。

牛肉價格較昂貴，選對牛肉很關鍵，你可不想買回去的牛肉，炒了一大碗好菜，卻發現牛肉炒出一大堆水來。牛肉在餐桌上可謂是主角！雖然最近豬肉價格超級便宜，每天都吃豬肉也是不行的，偶爾吃牛肉還能補充維生素A呢，對眼睛好著呢！今晚上買回來的牛肉，清清打算做一道蔥爆牛肉，不知道你喜歡拿牛肉做哪道菜呢？聽說國內最會吃牛肉的是潮汕人，能把牛肉分成雪花、提皮、胸口膀、腳趾肉、五花腱等等，還說只有37%的牛肉部位才是口口珍貴。

最后分享一些冷知識，牛肉的等級標準有日本和牛、澳洲和牛、加拿大牛肉和美國牛肉（極黑和牛）。好了，以上就是今天給大家分享的全部內容了，用上清清今天分享的方法，讓我們一起學會買牛肉，告訴老板我要腱子肉，就不怕老板給我其他不好部位的肉了。那今天的內容就分享到這咯，喜歡的話給清清點個贊加個關注，下期繼續給你們帶來更多美食和生活小技巧。