導讀食材：雞肝、竹筍、胡蘿卜調料:蒜苗、蔥、姜、蒜、芡粉、生抽、老抽、醋、芝麻醬、香油、胡椒粉、鹽、糖、小貼士：1、選擇竹筍時，竹筍下方指甲可以輕易掐進去就是很....

食材：

雞肝 、竹筍 、胡蘿卜

調料:

蒜苗 、蔥 、姜 、蒜 、

芡粉 、生抽 、老抽 、醋 、

芝麻醬 、香油 、胡椒粉 、

鹽 、糖 、

小貼士：

1、選擇竹筍時，竹筍下方指甲可以輕易掐進去就是很嫩的竹筍。

2、竹筍去掉最外層的表皮，先對半切開然后整個放入鍋中熱水煮2-3分鐘，過涼水。加一些鹽，因為竹筍含有草酸，幫助去草酸并且入底味。這樣竹筍的表皮很容易就可以完整的剝下來。

3、雞肝的筋膜要去掉，否則菜會發苦。

4、雞肝熱水焯水2-3分鐘，小火煮熟。

步驟:

1、食材準備雞肝、竹筍、胡蘿卜、蒜苗、蔥姜蒜等，

食材準備

2、竹筍去掉外面表皮，對半切開熱水焯水，加少許鹽煮5分鐘。

熱水焯水

3、煮好的竹筍撈出放入冷水，然后剝皮切條，

切條

4、胡蘿卜切菱形片

胡蘿卜切菱形片

5、蒜苗切段，蔥切段，姜切片，蔥段姜片泡10分鐘成為蔥姜水，

蔥段姜片泡10分鐘

6、雞肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入蔥姜水中浸泡10分鐘，

45度斜切

7、雞肝里加入鹽、醋拌勻，再倒入生粉攪拌均勻備用，

攪拌均勻備用

8、雞肝放入熱水中小火2-3分鐘煮熟備用，過程中不要翻動，

煮熟備用

9、芝麻醬和醋、生抽、老抽、姜末、糖、鹽、香油、生粉、水，調成芝麻醬汁，

調成芝麻醬汁

10、鍋中熱油，放入蒜瓣炒香，倒入胡蘿卜翻炒，再倒入雞肝和竹筍翻炒，

鍋中熱油

11、倒入調好的芝麻醬汁繼續翻炒，

倒入調好的芝麻醬汁

12、大火收汁至芝麻醬均勻附著在雞肝上時倒入蒜苗炒至斷生，

大火收汁

?

13、出鍋。

雞肝炒竹筍

?