導讀魯菜大廚教你做汆丸子，學會3招，個個Q彈嫩滑，肉香多汁，真解饞大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『魯菜大廚教你做汆丸子，學會3招，個個Q彈....

魯菜大廚教你做汆丸子，學會3招，個個Q彈嫩滑，肉香多汁，真解饞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『魯菜大廚教你做汆丸子，學會3招，個個Q彈嫩滑，肉香多汁，真解饞！』

丸子也叫圓子，有肉丸子、魚丸子、菜丸子等，最受歡迎的莫過于肉丸子了，吃起來飽滿多汁，肉香嫩滑，Q彈爽口，一口氣連吃10個才過癮。

肉丸子可以炸，也可以煮，比較健康的做法就是“汆丸子”，不僅能吃肉還能喝湯。寒冷的秋冬季，吃一碗熱乎乎的汆丸子，既補充了營養和熱量，又填飽了肚子，特別舒服，大家愛吃汆丸子還是炸丸子呢？

汆丸子鮮嫩清淡，湯色潔白，色香味俱全，屬于魯菜中的一道傳統特色菜。

說起汆丸子，很多人都認為就是用水把肉丸子煮熟，沒什么難的，但實際做起來，丸子發干，不嫩滑不Q彈，湯也不清亮，一點也不好吃。

其實，看似簡單的“煮丸子”也是有很多技巧的。二舅的飯店里有一名魯菜大廚，最拿手的就是汆丸子，還是店里的招牌菜。向他請教了汆丸子的做法，下面分享給大家，只要學會這3招，保證個個丸子都好吃，嫩、滑、彈、香。

【汆丸子】

準備豬精瘦肉、香蔥、生姜、雞蛋、淀粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、白菜葉。

【做法】

1、魯菜中汆丸子的做法，選用的是豬瘦肉，比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不慣純瘦的丸子，可以用帶脂肪的前腿肉或五花肉。

2、精瘦肉剁成肉泥，加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌幾分鐘，使肉泥上勁。打入一個雞蛋，再加入適量淀粉，繼續用筷子攪拌，直到肉泥十分粘稠，再用筷子摔打幾分鐘，這樣口感更筋道Q彈，能輕松擠出丸子就可以了。

3、攪拌好的肉泥腌制10分鐘，這樣丸子才能更加入味，也更加嫩、彈。

4、鍋里倒入適量清水，加入幾片白菜葉，手里抹點油，抓一團肉泥，從虎口中擠出丸子，用勺子舀取放入鍋中。

5、大火煮開，當丸子漂起來后用勺子撇掉浮沫，即可關火。

6、將清湯盛出碗中，放幾片白菜葉，再舀幾個丸子，加適量白胡椒粉，淋入少量香油，清淡爽口的汆丸子就做好了。

做好的汆丸子Q彈嫩滑，肉香多汁，湯也非常鮮美，老少皆宜，真解饞。

【大廚講技巧】

汆丸子也叫清水丸子，汆的意思是把食物放到開水中煮一下就撈出來，時間上不能太長，最大程度地保留了食物的原汁原味和營養，想要做好這道菜，魯菜大廚分享了3招。

①丸子餡要剁的越細越好，呈細膩的肉泥最佳，做出來的丸子光滑松嫩，Q彈筋道。

②丸子餡要腌制，丸子才能鮮香多汁，非常入味。

③丸子要冷水下鍋，水開后就撈出來，這樣才嫩滑。如果開水下鍋后再煮，丸子就老了，而且非常干。因為是水煮，所以會有浮沫，一定要撇掉，那是肉里的臟東西，有很大的腥味，會讓丸子特別腥。

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