導讀大蝦作為人們喜愛的一種海鮮，在餐桌上很受歡迎，不僅營養高，而且味道鮮美，口感筋道。但是，你是否有和小編一樣的經歷。自己在家煮出來的蝦，和飯店的相比，總覺得有....

大蝦作為人們喜愛的一種海鮮，在餐桌上很受歡迎，不僅營養高，而且味道鮮美，口感筋道。

但是，你是否有和小編一樣的經歷。自己在家煮出來的蝦，和飯店的相比，總覺得有股腥臭味，口感上也大打折扣，不僅沒有鮮甜的味道，而且又老又柴！

正好這次出差北京，問了一下飯店10年的大廚才知道，煮蝦也有很多小竅門，注意以下5點，煮出來的蝦又鮮又甜！

1.一定要挑蝦線

把大蝦買回來放入清水中浸泡15分鐘，清洗干凈以后去掉蝦線，用牙簽在蝦背上直接挑出來即可，非常簡單，不去除的話容易有土腥味。

2.記得加蔥姜花椒和白酒

水中加入蔥姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。加入蔥和生姜，蝦肉才會細膩有彈性，吃起來口感更好。

3.千萬別冷水下鍋

水燒至沸騰，然后開蓋放入大蝦，如果冷水下鍋，煮出來的蝦會比較老。而且要快速，最多一分鐘，蝦身變紅立馬取出來，這樣能夠保持蝦肉的彈性。

此外，煮蝦的水沒過蝦即可，如果水過多，蝦的原汁原味不會保留在蝦肉里面，二是流失在清水中！

4.千萬別直接揭開鍋蓋

千萬不要揭開鍋蓋，要不然酒味就蒸發了不會進入蝦里了。關火以后悶5分鐘左右。此外，煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。

5.料汁能提鮮

吃蝦的時候，蘸料很重要。把生抽，香醋倒入碗中，再加入幾滴香油攪拌均勻做成料汁，用大蝦直接蘸取料汁來吃，味道鮮美，唇齒留香。

如何挑選蝦？

挑選蝦時，一定要掌握“這4個”方法，保證以后買蝦一買一個準！

1.分清楚冰鮮蝦還是冰凍蝦

冰鮮蝦一般都是活蝦直接冰凍的，而冰凍蝦一般都是蝦死后再進行冰凍的。所以，買下的時候一定要問清楚，別傻傻隨便買。

2.殼顏色看起來非常的亮的比較好

部分野生的冰凍蝦仁，其正常的顏色應當呈透明的淡粉色，如果顏色過于粉紅，則很可能是被添加了色素。

此外，蝦仁體態過于肥胖，很可能是被泡過藥水的蝦仁，購買的時候一定要注意。

3.蝦肉要瓷實

買蝦的時候用手捏一下蝦身，冰鮮蝦一般捏起來肉質非常緊致，蝦肉瓷實的，比較新鮮，肉質嫩，做成美味也好吃。

4.看蝦的胡須

一般冰鮮蝦的胡須比較長，是比較完整的，而冰凍蝦的胡須一般都不完整。

好了，從這4個方面你有沒有掌握一些買蝦的技巧呢，這樣以后買蝦就不會出錯了。

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第二件10元，第三件0元，買得越多越劃算。

這個蝦無法人工養殖，只能遠洋捕撈，從加拿大深冷海域到中國，在船上都凍熟了，滿滿的蝦籽，吃到嘴里超級甜，特別適合家里的寶寶吃。

平時省吃儉用，過年就應該吃點好的。

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