導讀天冷了，吃根莖類不如吃大豆子，買20斤，煮熟凍冰箱，從秋吃到冬天冷了，很多人都會吃根莖類蔬菜，比較耐放，而且營養價值也高，不過它們的營養不均衡，尤其是缺少蛋....

天冷了，吃根莖類不如吃大豆子，買20斤，煮熟凍冰箱，從秋吃到冬

天冷了，很多人都會吃根莖類蔬菜，比較耐放，而且營養價值也高，不過它們的營養不均衡，尤其是缺少蛋白質、脂肪，經常吃雖然健康，但身體比較精瘦，不夠強壯。

蛋白質、脂肪，該吃還得吃，在吃根莖類食物的同時，不如搭配些豆類，營養更全面。豆類是高蛋白、高脂肪的代名詞，蛋白質最少為20%，最高可達50%，是補充蛋白質的好食材。而且還含有一定的脂肪，維生素、礦物質非常豐富，是非常健康的食材。

今天我向大家推薦的豆子，不是黃豆、綠豆、紅豆、黑豆，而是一種大豆子，它長得像人的腎，所以叫大腎豆，它的學名叫蕓豆。

蕓豆有2種，一種叫花蕓豆，還有一種叫大白蕓豆，個頭能有2厘米長、1厘米寬，就是八寶粥里最大的那種豆子。

大蕓豆的營養豐富，蛋白質含量高于雞肉，而且鈣是雞肉的7倍多，鐵是雞肉的4倍多，維生素B族也高于雞肉，還是高鉀高鎂低鈉的食材。大蕓豆可煮可燉，是制作豆沙、豆餡、糕點、甜湯的優質原料。

除了使用價值，大蕓豆的藥用價值也很高，可以益腎補元、溫中下氣。蕓豆曬干后可以保存很長時間，吃的時候煮一下，炒雞肉、燉排骨，就不怕冬天沒菜吃了，營養又下飯。

每年秋天，我都會買20斤大蕓豆放在家里，隨吃隨取特省事。不過大蕓豆可不好煮，建議大家一次多煮點，放進冰箱里冷凍保存，只需要解凍就可以了。

【煮大蕓豆】

1、大蕓豆用清水淘洗干凈，再倒一些清水，浸泡一個晚上。如果大蕓豆不浸泡的話，是不容易煮熟的。

2、泡軟的大蕓豆吸收了水分，撈出瀝干，倒進高壓鍋里，加入清水沒過豆子1~2厘米，蓋上蓋子煮開，小火煮20分鐘，大蕓豆就煮熟了。

3、煮熟后撈出大蕓豆，瀝干水分，用保鮮袋分裝起來，密封后放進冰箱里冷凍保存，吃的時候用清水浸泡解凍，就可以炒菜、燉肉了。

下面分享一道好吃不油膩的【香菇白蕓豆燒肉】，太香了。

準備白蕓豆1碗、五花肉1塊、干香菇1把、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、香蔥2根、生姜1塊、干辣椒3根、食鹽、生抽、料酒、老抽、蠔油。

1、五花肉洗干凈，切成大塊。干香菇用清水泡3個小時，白蕓豆用清水泡一晚上。姜切片、蔥切段，香料各1~2個即可。

2、鍋里加入冷水，放入五花肉塊，加蔥姜、料酒，開大火煮5分鐘，撈出用清水沖洗干凈。起鍋燒油，倒入肉塊，小火煸出油脂，撈出備用。

3、鍋里留底油，加入一把冰糖，炒成糖色后倒入肉塊，翻炒上色后下入香料炒香，放入香菇、白蕓豆。

4、加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻后倒入開水沒過食材，蓋上蓋子用小火燉40分鐘。肉塊軟爛后轉大火收汁，出鍋前撒上蔥段，即可盛出食用。

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