導讀紅扒肘子做法主料：肘子兩個大約2500克。香料：干辣椒10克、花椒10克、陳皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香葉3克、小茴....

紅扒肘子做法

主料：肘子兩個大約2500克。

香料：干辣椒10克、花椒10克、陳皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香葉3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克。

配料：郫縣豆瓣醬100克、蠔油80克、食鹽80克、味精50克、雞精50克、蔥段50克、姜片50克、生抽50克、冰糖50克、雞飯老抽適量。

詳細加工制作步驟：

1、購買肘子時可以讓商家用噴槍燒烤一邊，也可以回家后用液化氣燃氣灶燒烤一遍表層的豬皮，這一步主要是為了去除腥味和去除殘留的豬毛。

做好這一步后將肘子放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈。然后再次放入清水中浸泡至少1小時，目的是將血水泡干凈。

時間到了，撈出，控干水分，或者用干毛巾擦干凈水分，然后涂抹一層雞飯老抽，待用。

2、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時放入涂抹老抽的肘子，炸至上色后，撈出，備用。

3、將香料：：干辣椒10克、花椒10克、陳皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香葉3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克放入盆中加入適量溫水和少許白酒浸泡15分鐘左右后撈出瀝干水分，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，大概200克，再放入姜片50克，蔥段50克和浸泡好的香料，炒至香料基本無水分時加入郫縣豆瓣醬100克，蠔油80克，炒出醬香味后加入適量清水（能夠淹沒肘子即可）燒開，在加入配料：食鹽80克、味精50克、雞精50克、生抽50克、冰糖50克，然后放入炸好的肘子，再次燒開后小火鹵煮2小時后即可出鍋。