想吃紅燒肉這個(gè)美食又覺(jué)得做起來(lái)麻煩，炒糖色真的對(duì)于新手下廚的人來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)充滿挑戰(zhàn)又害怕的事情，想想油花四濺，噼里啪啦，一不小心就會(huì)被濺起的油燙到，恨不得丟下鍋鏟跑出廚房了，廚房也煙霧彌漫，一般出現(xiàn)這種情況都是用的大部分廚師都會(huì)用到的油炒糖色的方法，但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)油溫和火候都不好控制，所以做菜翻車也是常有的事，今天我來(lái)分享一下另一種炒糖色的方法：水炒法。

水炒糖色的方法是糖水油的比例5:4:1，在未開(kāi)火的情況下，冷鍋放入糖水油的混合物，開(kāi)中火開(kāi)始熬制，不斷攪拌，水炒糖色的方法雖然時(shí)間相對(duì)于油炒糖色的方法更加久一點(diǎn)，但是新手好控制，不會(huì)炸廚房，在這個(gè)過(guò)程中我們會(huì)看見(jiàn)糖在不同狀態(tài)下的糖化反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程主要有四種變化，這四種不同的變化我們都能做一道經(jīng)典的美食。

①我們先來(lái)看看第一個(gè)變化，大概加熱到1分鐘左右，這時(shí)糖水油混合物中的水分蒸發(fā)掉，剛剛?cè)诨奶怯忠越Y(jié)晶的形式出現(xiàn)，這時(shí)微微呈黃顏色，是我們做掛霜類的美食的好時(shí)候，比如掛霜花生，香甜酥脆。

掛霜花生

②繼續(xù)加熱到2分鐘，我們會(huì)看見(jiàn)第二個(gè)變化，這時(shí)糖水油混合物產(chǎn)生了輕微的焦化反應(yīng)，糖的粘性增大，這時(shí)顏色就是金黃色了，適合我們做拔絲類美食，比如拔絲香蕉、拔絲蘋(píng)果，大家不妨來(lái)試試吧。

拔絲香蕉

③開(kāi)中火繼續(xù)加熱會(huì)看到第三個(gè)變化，這時(shí)的焦化反應(yīng)越來(lái)越明顯，我們可以看見(jiàn)糖水油混合物變成琥珀色的透明玻璃的色澤，這個(gè)時(shí)候是我們做冰糖葫蘆需要用到的狀態(tài)，酸溜溜的山楂被甜蜜焦香的糖衣包裹，琥珀琉璃下透著山楂紅彤彤的色澤，誰(shuí)能不愛(ài)我們從小吃到大的經(jīng)典美食呢。

冰糖葫蘆

④最后繼續(xù)加熱到第四個(gè)變化，我們能看見(jiàn)顏色變成了深普洱的顏色，此時(shí)加入適量的開(kāi)水，顏色透亮濃郁，煮沸一會(huì)就可以盛起備用了，這是我們做紅燒肉需要用到的糖色，糖色跟醬油不同，做出來(lái)的紅燒肉顏色更加迷人，同時(shí)帶有焦糖的氣息，紅燒肉是家喻戶曉的一道美食。

左紅燒肉糖色丨右糖葫蘆糖色

大家應(yīng)該都掌握了這種簡(jiǎn)單易操作的炒糖色的方法了，學(xué)會(huì)了辨別不同階段可以不同的美食，有任何不清楚地方歡迎大家評(píng)論區(qū)留言交流，我是愛(ài)美食的livy，每天分享制作美食過(guò)程和干貨哦。