導(dǎo)讀人參藥膳。受訪者供圖貴為“百草之王”的人參聞名遐邇，但很多人對其往往又不甚了解，不敢吃也不會吃。人們對人參普遍存在的一個誤解是：人參藥性強，吃了容易“上火”....

人參藥膳。 受訪者供圖

貴為“百草之王”的人參聞名遐邇，但很多人對其往往又不甚了解，不敢吃也不會吃。人們對人參普遍存在的一個誤解是：人參藥性強，吃了容易“上火”。

其實，早在10年前，原衛(wèi)生部就批準了5年及5年生以下的種植人參列入“新資源食品”目錄。醫(yī)藥專家和人參專家表示，人參具有提高免疫力、調(diào)節(jié)代謝平衡、改善亞健康狀態(tài)、調(diào)節(jié)血壓等諸多保健功能，“藥食同源”的屬性讓人參不僅作為藥品能夠治病，而且作為食品適合絕大多數(shù)人日常食用。

針對很多人認為“人參是藥品、正常狀態(tài)下服用會有副作用”的顧慮，吉林省園藝特產(chǎn)協(xié)會會長、人參專家馮家表示，中藥的發(fā)源與發(fā)展都是以“藥食同源”為基礎(chǔ)的，人參其實同大棗、山楂、大蒜等一樣，既是藥材又是食品，完全可以日常食用，并發(fā)揮保健作用。從食品毒理學(xué)的角度看，任何食品都有量的限制，關(guān)鍵在于科學(xué)、適量服用。

實際上，我國食用人參的歷史悠久，商代青銅食器“盉”上就有“參”字，專家研究認為商代的王公貴族可能就已食用人參。民間對這種“百草之王”非常青睞，食用方法很多。通過現(xiàn)代科技，近年來僅吉林省就有數(shù)百種人參食品和保健品問世。

長春中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院院長張文風(fēng)建議，應(yīng)加大科普力度，消除“人參對普通人不適用”的誤區(qū)和觀念，讓“百草之王”在“健康中國”建設(shè)中發(fā)揮更大作用。對普通人來說，可參照每天1至3克的標準適量服用，人參保健類食品要嚴格按照說明書使用。

“中國人參之鄉(xiāng)”吉林省撫松縣的居民常以人參宴招待客人，許多人家中都儲備一些干參、鮮參，可以做出多種具有地域風(fēng)味的美食佳肴。撫松縣多年來舉辦長白山人參宴大賽，其中，人參燉母雞、拔絲人參、人參銀耳羹等成為廣受歡迎的人參宴名菜。

吉林人參文化專家袁義、王博凡在其所著的《中國人參之最》一書中就人參使用方法指出：人參是補藥，以補氣為主，所以使用人參的適用人群主要是有氣虛癥狀和大病初愈的病人，表現(xiàn)為蒼白、體虛無力、動不動就氣喘吁吁的。如貧血癥患者往往兼有氣虛證，這樣的人可以吃人參。體弱且身體虛寒的人可適當(dāng)吃一些紅參或山參。有糖尿病的人可以吃人參果，有降糖作用。產(chǎn)后體虛的婦女可以吃紅參。大出血病人最好吃山參，其次是吃紅參。沒有疾病的正常人也可吃人參，能達到補養(yǎng)身體、預(yù)防疾病、養(yǎng)生保健的目的。特別是老年人、神經(jīng)衰弱者、強腦力勞動和重體力勞動者、經(jīng)常用電腦和手機的人、容易感冒的人、免疫力低下的和性功能減退的人，都適合吃人參。

“中國人參在藥房，韓國人參在餐桌。”另一個人參大國韓國的經(jīng)驗也值得我們借鑒。韓國在其《食品衛(wèi)生法》和《健康功能食品法》中明確規(guī)定，人參產(chǎn)品按可溶性人參成分的含量分別按照食品和保健食品管理；針對各年齡段人群制定具體使用規(guī)范。有專家統(tǒng)計，韓國每年人均人參消費量達400克（大約是我國的20倍），韓國生產(chǎn)的人參百分之八九十是以食品形式消費掉的。

□記者 周長慶 王曉林 長春報道

來源： 經(jīng)濟參考報