導讀身邊有很多朋友很愛做菜，每個人有著自己的拿手菜。每一道拿手菜的背后有著對食材下的小功夫。我身邊就有一個朋友最愛各種燒茄子的菜，不管是清蒸的涼拌茄子還是紅燒茄....

身邊有很多朋友很愛做菜，每個人有著自己的拿手菜。每一道拿手菜的背后有著對食材下的小功夫。我身邊就有一個朋友最愛各種燒茄子的菜，不管是清蒸的涼拌茄子還是紅燒茄子，手撕茄子都超級好吃，而且他做的茄子不會變黑，也不油膩。

這不剛好是茄子的季節，肯定很多朋友家里少不了這道家常菜，今天跟這位茄子拿手菜朋友學了炒茄子的好方法分享給大家。

我們都知道，茄子看起來像瓜果類的蔬菜，但是卻很輕。切開茄子時候，我們都會看到茄子里面的茄子肉，像海綿一樣，有很多氣孔，軟綿綿的，手感非常輕。里面的海綿氣孔有很強的吸附作用，正是因為這樣，做茄子這一道菜，一定要看看自己家里的油夠不夠，茄子真的很費油。

而且有一個非常神奇的現象，就是炒茄子的時候總會覺得油不夠，炒好了之后油又會慢慢地滲透出來，吃的時候就會覺得怎么整盤茄子都是油膩膩的，非常影響食欲。

為什么在外面吃飯，點的茄子就不會有這么一種現象，不黑不油膩？所以我就跟我這位愛下廚，還特別愛茄子的朋友請教了一下做茄子的技巧～

有一個炒茄子的習慣，很多人都用錯了。細想一下，平時你做茄子這道菜的順序是不是這樣的——

茄子洗干凈切好備用，然后鍋里熱油，把切好的茄子放進熱鍋中，翻炒。是不是這個時候總發現油一下子就不夠了。而且感覺鍋里特別干，除了繼續加入食用油還想添加水，特別怕把鍋燒壞了。

朋友說，這么做肯定不行！錯了，全錯了！炒茄子如果先放油那就炒不出好吃的茄子。

炒茄子的正確順序應該是這樣的，茄子切好之后，鍋里不要放油，直接加入茄子，用慢火反復翻炒，茄子在慢慢受熱的過程中會變軟，慢慢地還會炒出水分。這個時候的“大海綿”就被破壞了，不會有那么強的吸附作用，而且把茄子的水分給逼出來之后又，也就不容易變黑了。

這個時候需要注意不要把茄子炒焦了，炒到外表皮有一點點焦時，就可以出鍋備用了。

然后才是在鍋中加入花生油，朋友說只要是食用油都可以，他只是比較偏愛花生油。放入花生油之后，加入蔥姜蒜爆炒出香味，再把剛剛炒好的茄子加入鍋中，一起翻炒。

不喜歡太素的茄子的朋友，可以加上肉末一起炒之后，再加入炒好的茄子，這樣炒的茄子不會因為吸收過量食用油變得油膩也不會發黑。

最后我們要在鍋里加入適量的清水，慢慢煮，這樣炒出來的茄子絕對不油膩，下次再炒茄子的時候試一試吧，自己在家也可以做出餐廳的好吃不油膩的茄子～