導(dǎo)讀我們小時(shí)候可不像現(xiàn)在隨時(shí)隨地都可以吃到肉，那個(gè)時(shí)候也只有在逢年過節(jié)時(shí)才可以痛痛快快地吃一頓肉，最常見的做法就是“肉丸子”，都是油炸得比較多，不過有那么一天母....

我們小時(shí)候可不像現(xiàn)在隨時(shí)隨地都可以吃到肉，那個(gè)時(shí)候也只有在逢年過節(jié)時(shí)才可以痛痛快快地吃一頓肉，最常見的做法就是“肉丸子”，都是油炸得比較多，不過有那么一天母親大人突然做了一份“生汆丸子”，口感嫩滑，連湯也很美，吃了那么多油炸肉丸子，忽然換個(gè)口味有種“清新脫俗”的感覺了。

話說要想將這“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油膩，還是有點(diǎn)小訣竅的，首先就是這選肉方面了，不要是純瘦肉，選擇豬前腿肉是最好的，帶那么一點(diǎn)肥肉，再通過打水?dāng)嚢瑁关i肉飽含水分又勁道，這樣做出的生汆丸子才好吃。

廢話不多說，來看看我具體是怎么做的吧。

生汆丸子

食材準(zhǔn)備：豬前腿肉2斤，紅薯淀粉

配料準(zhǔn)備：蔥姜，干花椒，食用油，紫菜，食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油

——【烹飪步驟】——

第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉餡，這樣才有口感，剁肉餡的時(shí)候適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)蔥姜一塊剁最好，在剁好的肉餡中分三次加入200克的花椒水順時(shí)針方向攪拌，每加入一次都要將水分?jǐn)嚧蛑镣耆眨@一步的目的是為了使肉餡飽含水分，最后的丸子更加的鮮嫩。

第二步：再攪拌的時(shí)候可以用手適當(dāng)?shù)乃ご蛞幌氯怵W，這樣可以增強(qiáng)肉丸的口感，然后開始調(diào)味，在肉餡中加入生抽，蠔油，白胡椒粉，食鹽，食用油和紅薯粉沿著順時(shí)針方向攪拌均勻，我這里加的是農(nóng)村自家做的紅薯粉，口感非常的嫩滑，紅薯淀粉和其他淀粉都沒有這樣的效果，完全不用再加入雞蛋。

第三步：然后鍋中燒開水，用虎口擠出丸子，再用勺子挖下來放入滾水中，全部下鍋后小煮個(gè)5分鐘，加入胡椒粉和食鹽調(diào)味，喜歡的也可以這時(shí)候添加一點(diǎn)蔬菜搭配。

第四步：一個(gè)空盆中放幾片紫菜，淋幾滴香油，將丸子和湯一塊倒入盆里，撒上香蔥就可以吃了，嫩滑到入口即化的感覺，關(guān)鍵是形態(tài)完整不碎，沒有腥味。

有話說

白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要注意以下幾個(gè)竅門。

1. 想要肉餡吃起來嫩，就必須給肉餡打入適量的水分，讓肉餡飽含水分吃起來才更嫩，我這里打入的是花椒水，也有去腥增香的作用。
2. 肉餡攪拌的時(shí)候要順著同一個(gè)方向攪拌摔打，這樣才可以讓水分完全吸收，同時(shí)給肉餡上勁，讓丸子吃起來口感更好。
3. 在肉餡中加入“紅薯粉”，可以讓肉餡之間抱得更加緊實(shí)，保證出鍋不散不碎，口感更滑。

廚藝不精，還請各位看官多多指教，以上就是今天關(guān)于“生汆丸子”的做法，喜歡這個(gè)做法的可以收藏，點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，又更好做法的歡迎再下方留言，明天內(nèi)容更加精彩，敬請期待！