導讀先有牛肉泡饃還是先有羊肉泡饃？這里面有個傳說。據傳宋太祖趙匡胤沒坐皇帝前，也就是一位平民還有點窮困潦倒流落長安街頭，吃飯時摸摸了口袋身無分文，但此時饑餓難忍....

先有牛肉泡饃還是先有羊肉泡饃？

這里面有個傳說。據傳宋太祖趙匡胤沒坐皇帝前，也就是一位平民還有點窮困潦倒流落長安街頭，吃飯時摸摸了口袋身無分文，但此時饑餓難忍，仔細摸摸了身上摸到兩塊干饃，因放的時間太塊而咬不動，抬頭看了下街邊有家有一牛肉鋪正在煮牛肉，他笑臉迎去想求得一碗牛肉湯，把干饃泡著吃，牛肉店掌柜的見他可憐巴巴的，讓他把饃掰碎放在碗里，舀了幾勺翻滾的牛肉湯澆在饃上，此時的趙匡胤饑餓難耐便大口地吃了起來。從這一點說應該先有牛肉泡饃。

10年后趙匡胤做了皇帝徹底結束窮困撩到的生活，每天都享受著山珍海味，但他總覺得食無味，有一次他出行長安路過當年的那個牛肉鋪還在煮牛肉，這時他忽悠想起10年前牛肉湯泡饃的味道，香味和記憶立時激起他的食欲，便讓隨從停車叫掌柜的給他做一碗牛肉湯泡饃。但掌柜的聽了一臉茫然，怎么‘牛肉湯泡饃’，沒饃呀，但聰明的掌柜的就叫妻子馬上烙幾個餅，因心急就把面與水和到一起烙了幾個死面餅，但是死面的又沒烙熟，害怕皇帝吃了不高興，于是就把饃掰得很小的塊放鍋里澆上湯又煮了煮，再舀到碗里并放了幾片牛肉，加了一些簡單的調料，皇帝吃后心里哪個滿足勁啊別提有多美，便讓隨從獎償銀子百兩。

牛肉泡饃

牛肉、湯怎么煮？

牛肉先切大塊泡在水中出血水，大骨與脊骨成鹵桶能放下的節也泡水中出血水，而后放涼水鍋中加水、白酒、蔥白大火燒開十分鐘，打去浮沫，再撈出放另一不銹鋼鍋中，加4倍的水、白酒和蔥白，少許浮沫打干凈，轉中小火先煮一個多小時后撈出牛肉，鹵桶的骨頭加百年老湯并繼續小火鹵兩三個小時，湯量剩加水量1/3多時瀝出湯既為牛肉湯，牛肉放高壓鍋加先前配制好的鹵湯壓20分鐘后浸泡一小時多撈出逆刀切大薄片。

煮牛肉湯

煮好的牛肉湯

鹵好的牛肉

牛肉泡饃的怎么做？

面粉中加一半水拌勻，和成團再揉成外表光滑細膩的面團，分成大小均勻的劑子，搟成長條從一頭卷起側立，稍醒后搟成餅子，放在平底鍋中烙熟，再切成黃豆粒大小。

饃

牛肉泡饃成品。

炒勺上火先倒入牛肉湯，加入切成絲的木耳私泡好的粉絲大火燒開，加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、專用香辛料，此時放入切好的饃塊，再用大火燴制，饃熱透后放入牛肉片，這時就可出鍋倒入碗中，盡量把木耳粉絲牛肉放在最上面。

牛肉泡饃

香辛料是專用香辛料，如需要可評論區留言。