導(dǎo)讀青海省西寧市，是青藏高原第一大城市，也是一座不容忽視的西北美食之城。群山環(huán)抱的西寧市西寧市地處青藏高原湟水河谷的核心地帶，氣候宜人，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒,適合....

青海省西寧市，是青藏高原第一大城市，也是一座不容忽視的西北美食之城。

群山環(huán)抱的西寧市

西寧市地處青藏高原湟水河谷的核心地帶，氣候宜人，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒,適合農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。歷史上，多民族在此居住，為西寧帶來(lái)了品種豐富、各具特色的美食。

—01—炕鍋羊排

在中國(guó)西北，羊肉無(wú)處不在，無(wú)味不美。在青海，天然鹽堿地草場(chǎng)占全省面積的一半，氣候溫和、降水較多，羊生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)量大。因此，青海羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪起來(lái)容易入味。

青海是中國(guó)第四大牧區(qū)，草場(chǎng)面積約10.8億畝。可利用草場(chǎng)5億畝，占全省草場(chǎng)面積近一半。繪圖/Paprika

炕鍋羊排，是青海西寧獨(dú)有的一道美味。將燉鍋內(nèi)放入羊排、蔥、姜和料酒，加水大火燒開(kāi)后，改用小火燉。蔥、姜、蒜熗鍋，加入洋蔥煸炒至透明，再加入胡蘿卜塊，調(diào)入孜然、花椒、五香、鹽等炒勻，起鍋前加入青紅椒，這道坑鍋羊排就做好了。

炕鍋羊排一定要多吃幾口，出了西寧可就吃不到了。

—02—白條

白條，就是手抓羊肉。西寧人對(duì)自己的羊肉有著絕對(duì)的信心，幾乎每一家飯店都會(huì)有白條。

手抓羊肉

帶骨的羊肉切成條，放入清水中直接加鹽煮熟，一大盤(pán)端上來(lái)。羊肉肥而不膻、質(zhì)嫩軟滑，吃到最后嘴油手滑，盡顯青海人的粗獷與豪邁。

—03—“狗澆尿”

面食，是西寧的當(dāng)家花旦，主要分為饃饃、餅和面三種。狗澆尿，是一種名字很“獨(dú)特”的餅。

黃燦燦的狗澆尿

不過(guò)不用擔(dān)心，這個(gè)名字不雅的餅，與其中的任何一個(gè)字都無(wú)關(guān)。過(guò)去，青海省物資較為貧乏，清油十分珍貴，青海人舍不得用油。烙餅時(shí)，要用小壺沿著鍋邊一點(diǎn)點(diǎn)澆，狀如狗撒尿，所以此名狗澆尿。不雅的名字，并不影響它表皮澄黃的外觀和柔軟甜香的口感。

—04—焜鍋饃饃

西北人都愛(ài)吃面食，西寧人更是如此。西寧人可以一年不吃白米飯，但不可以一天不吃饃饃。

焜鍋饃饃

焜鍋饃饃是西寧街頭最常見(jiàn)的一種饃饃。面發(fā)好后，加入清油、香豆等調(diào)料，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，層層疊疊卷成紅、黃、綠相間的面團(tuán)后，放入圓形焜鍋內(nèi)，埋入草木灰中慢火烤制。外脆內(nèi)軟、酥香可口的焜鍋饃饃，既是西寧人的主食，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

—05—牛奶雞蛋醪糟

吃完了羊肉和面食，飯后的甜點(diǎn)也肯定不能少。牛奶雞蛋醪糟，是西寧一種看起來(lái)不起眼，但喝完一定會(huì)讓你感到驚艷的甜點(diǎn)。

做好的牛奶雞蛋醪糟

醪糟是用糯米釀造的甜酒，加入牛奶和雞蛋熬制。牛奶雞蛋醪糟出鍋后再撒上一層芝麻幾粒紅枸杞，既有牛奶的香醇，又有雞蛋的嫩滑，還有甜酒的清香，瓊漿玉露也不換。

西寧日月山

你最喜歡西寧哪一種食物？

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文丨十四

繪圖/Paprika

封圖|圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

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