導讀除了煎、炸、燉、炒，秋天最應該這樣做菜！好吃不上火，營養全保留~這2道菜都是王炸說起烹飪的方式，相信每個人都有自己的一套，煎炒烹炸涮，沒有十八般武藝，還敢號....除了煎、炸、燉、炒，秋天最應該這樣做菜！好吃不上火，營養全保留~這2道菜都是王炸

說起烹飪的方式，相信每個人都有自己的一套，煎炒烹炸涮，沒有十八般武藝，還敢號稱會做飯？但在講究養生的人眼里，不同的季節還是得有不同的烹飪方式。

就像秋季，本來就天氣干燥，就最好不用油炸和煎炒的方式，以免上火。

而秋天吃水煮菜最合適了，營養全保留，好吃還不上火。食物貴精不貴多，在你的記憶中，是不是總有那么幾道菜，簡單到了極點，卻讓你無法忘記，一提起菜名口水就不安分了？！

下面的這兩道經典水煮菜，請再仔細對照看看你的步驟是否正確，想偷懶的時候，就做這么一道吧，容易上手，絕對的刺激味蕾，來一波回憶殺！

一、家常酸菜魚

材料：草魚一條（不低于2千克）、酸菜一袋、雞蛋一個、辣椒、豆粉、蒜、姜、料酒、味精適量。

做法：

1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉；

2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，加水燒沸，下魚頭、魚骨塊，用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮；

3、魚肉斜刀片切成厚3毫米的帶皮魚片，用鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；

4、最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

二、水煮牛肉片

材料：牛里脊500克、黃瓜一根、油、鹽、干辣椒、干花椒、花椒粉、蒜、姜、豆瓣醬、醬油、淀粉、適量雞精。

做法：

1、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制1小時，然后倒掉溢出的血水；

2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗里，鋪入生黃瓜備用；

3、鍋內油7成熱后，放入辣椒節炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、豆瓣炒出紅油， 加入開水、生抽，大火煮開；

4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開；

5、起鍋的時候調入雞精、香油，然后撒上香菜和花椒粉即可。

最后需要提醒的是，蔬菜我們不太建議水煮，或者煮的時間盡量縮短，以免破壞營養。而肉類盡管放心煮吧，蛋白質不會流失，只是每次做水煮肉時，米飯要盡量多準備一些，不是防止米飯不夠 ，而是真不夠！