導讀剁椒魚頭是湖南蒸菜的杰出代表，魚肉味道鮮美，口感爽辣微酸，加上紅紅火火的的顏值，成為湘菜館的不二擔當。剁椒魚頭多用胖頭魚或鰱魚的魚頭，附帶一段魚身。剁椒多用....

剁椒魚頭是湖南蒸菜的杰出代表，魚肉味道鮮美，口感爽辣微酸，加上紅紅火火的的顏值，成為湘菜館的不二擔當。剁椒魚頭多用胖頭魚或鰱魚的魚頭，附帶一段魚身。剁椒多用湖南當地的青紅剁椒，有的還將剁椒炒制后使用。

今天教大家做一道正宗的湖南當地的剁椒魚頭的做法。 1、大一些的鮮活鰱魚（4斤左右）一只，去鱗去鰓去內臟洗凈。從魚身中部下刀，將魚切成兩半（魚頭帶著三四寸的魚身為宜）。再將魚頭橫剖成兩片（注意魚頭部分不要切斷），去除碎碎的像牙齒一樣的碎骨，再用刀尖挑去腥線。魚頭上白乎乎的像肥肉一樣的東西味道不錯，一定要保留。

2、將魚頭再次洗凈后，將魚頭的里面朝上放置在盤內，撒少許鹽、姜末、料酒、白胡椒粉、白糖、雞精搓勻，給魚肉來一點底味，再均勻的撒一點干淀粉。干淀粉的作用在于給魚肉來一層保護膜，可減少魚肉水分的流失，使魚肉更加鮮嫩。

3、將魚身翻面，在魚身上直刀打上花刀，撒少許蔥末、料酒、白胡椒粉、白糖、雞精搓勻，再均勻的撒一點干淀粉。然后，撒上多一些的蒜末，最后將青紅剁椒鋪滿魚頭。

4、蒸鍋開鍋后放入魚頭，大火蒸10—12分鐘。用筷子輕輕一插就能穿透魚身時，魚就蒸好了。

5、將盤內的湯汁小心的倒出備用；最后，將小香蔥切小粒（蔥白和蔥葉都要），均勻撒在魚上。

6、炒勺加油燒至八成熱，均勻的澆在魚上，激發出蔥的香氣。

7、最后一道工序，將蒸魚時溢出的湯汁放入炒勺燒開，均勻的澆在魚身上，宴席上最耀眼的明星菜就可以上菜了！