導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。大青菜又名小白菜，油菜，上海青等，富含多種維生素，一般人都能食用，做法也....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

大青菜又名小白菜，油菜，上海青等，富含多種維生素，一般人都能食用，做法也有很多種，譬如：燒青菜，蒜蓉大青菜，家常炒青菜，香菇扒青菜等。

很多人炒大青菜，都會出現青菜發黃，變色，口感不好的現象，今天就給大家分享幾個炒青菜的小技巧，做出來的菜肴，脆嫩爽口不變色，好吃又健康。

1.首先在洗菜的時候，在水里加入少許食鹽殺菌，再加入少許小蘇打或者檸檬汁，這樣青菜的顏色會更好看，洗凈后控水，把菜梗和菜葉切開備用。

2.炒大青菜不要直接下鍋炒，鍋中水燒開，加入少許植物油，放入大青菜，焯水5到10秒鐘，即可撈出控水，大青菜經過焯水，既能保持青菜的顏色，也能使口感更脆嫩。

3.鍋中放少許油，蔥蒜，紅干椒爆香以后，先下入青菜梗爆炒幾下，再下入菜葉，翻炒均勻以后撤火，然后開始調味，加入食鹽，生抽，蠔油各適量，大火快炒30秒，化開調料即可關火起鍋。

好了，今天的炒青菜小技巧就分享到這里。

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