導讀吃藕的季節到了，看著白白胖胖的藕節，總想買幾節回來吃。蓮藕可涼拌、炒、燉等多樣吃法，都是不錯的選擇。生藕性寒，熟藕性溫，斷生后的藕，它具有益胃健脾、養血補益....

吃藕的季節到了，看著白白胖胖的藕節，總想買幾節回來吃。

蓮藕可涼拌、炒、燉等多樣吃法，都是不錯的選擇。生藕性寒，熟藕性溫，斷生后的藕，它具有益胃健脾、養血補益、養顏美容等功效。對于像我這樣腸胃不好的人來說，還是吃熟藕為宜。

涼拌藕選哪節最合適？

涼拌藕片建議選擇靠近藕尖較為脆嫩的上半截，而且9空藕最為脆爽了，7空藕多用來煲湯，它口感更為面沙。

為什么涼調的藕片總是發黑？

關鍵在細節上，一、蓮藕去皮，切成薄片，如果還不下鍋汆燙那就要盡快放入清水里浸泡。二、我們在汆燙藕片時候選擇的鍋具也很重要，不要用鐵鍋，不然藕片顏色真的會變得發黑。

涼拌酸辣藕片

食材及調料：

蓮藕1節

小米椒2顆

蒜2瓣

小蔥1根

姜2-3片

白醋3勺

食鹽適量

白砂糖半勺

芝麻油少許

～做法～

①蓮藕去皮切薄片，鍋里（非鐵鍋）準備清水，將藕片放入，開火煮至藕片由白色變得透明，即可關火控水撈出，這時候其實鍋里的水還沒有開，所以不要等水開了撈起，那就不脆嫩了，只要藕片斷生即可。

②斷生后的藕片控水撈出，再入清水沖兩遍，再控凈水。

③蒜拍碎、蔥切小碎段、姜切末一并放入碗里，再倒入白醋、食鹽、白砂糖、芝麻油拌均勻，可以嘗下味道，哪方面欠佳再補充些。

④調料倒入藕片上，這時候就不要用筷子翻動了，很容易將藕片翻斷。只需要在大的容器里上下顛簸幾下就可以將藕片和調料翻均勻了。

⑤裝盤。

酸辣口味，后味還稍稍帶點甜的【涼拌酸辣藕片】是不是做起來很簡單呢。

喜歡的朋友不妨試一試。

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?溫馨小總結：

①鍋具，不要選用鐵鍋汆燙藕片；

②汆燙，汆燙不宜時間過久，斷生即可關火撈出；

③攪拌，攪拌時候不要用筷子翻動，建議再大的容器里上下顛簸幾下就可以將調料和藕片拌均勻了，藕片也不會因為翻動而破碎。

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