導(dǎo)讀有一種野菜，在立夏前后這段時間會大量上市，但是它的食用期很短，過了這段時間后就會漸漸老去，口感變得“木質(zhì)化”，最后只能拿去當(dāng)柴燒了，所以一定要抓緊嘗鮮，此菜....

有一種野菜，在立夏前后這段時間會大量上市，但是它的食用期很短，過了這段時間后就會漸漸老去，口感變得“木質(zhì)化”，最后只能拿去當(dāng)柴燒了，所以一定要抓緊嘗鮮，此菜就是有“山菜之王”稱號的蕨菜。

其實蕨菜也是有爭議的野菜，有人說蕨菜中含有一種“原蕨苷”的物質(zhì)會致癌，是一種“毒草”，但是我覺得一切拋開“食用量”來說它致病都是耍流氓，我們只是季節(jié)性的嘗鮮，又不是每天頓頓都吃。再說只要處理得當(dāng)，完全可以降低“原蕨苷”的含量。

首先蕨菜中的“原蕨苷”，在高溫和酸堿環(huán)境下極其不穩(wěn)定，我們可以在焯水或者爆炒的時候烹一點醋就可以減少其含量；其次就是“原蕨苷”屬于水溶性物質(zhì)，在烹飪前多浸泡一段時間，并勤換幾次水同樣也可以減少其含量，保證吃起來更安全。

蕨菜還含有大量的有益元素，具有提神，解膩助消化的好處，當(dāng)中的“蕨菜素”對有害細(xì)菌有一定的抑制作用，有一定的清熱解毒殺菌消炎的作用，所含的粗纖維更是可以幫助腸胃蠕動而排出毒素。

蕨菜最佳的吃法當(dāng)然是烹飪溫度足夠高的“爆炒”，而且和各種臘味簡直就是絕配，蕨菜去除臘味的油膩感，臘味又賦予蕨菜更豐富的問道，就是天生一對。

話不多說，下面就分享一道蕨菜炒臘肉的做法。

——蕨菜炒臘肉——

【食材】

蕨菜一把，臘肉一塊，蔥姜蒜，干辣椒一把，生抽，香醋，食鹽，白糖，雞精

【步驟】

第一步：新鮮的蕨菜掐掉頭部，尾部老的部分也切掉，然后放入清水中浸泡一個小時，浸泡的時候倒入白醋一湯匙攪勻，而后將蕨菜下鍋焯燙3分鐘左右撈出，再過涼水冷卻，再把蕨菜切成10厘米左右的小段待用。

第二步：臘肉一塊用開水煮一煮，冷卻沖洗干凈后切片待用，干辣椒一把切成辣椒節(jié)，蔥姜蒜切碎待用。

第三步：鍋中燒熱油，先把臘肉下鍋小火煸炒出油脂，再下入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味。

第四步：把蕨菜段下鍋，開大火快速翻炒30秒鐘，再加入食鹽，白糖少許，生抽，雞精大火翻炒30秒左右，炒勻炒透，最后沿著鍋邊淋入少許香醋，有青蒜的再加入一把青蒜，翻炒均勻后既可以出鍋。

——阿胡的烹飪秘訣——

再簡單的菜肴也有烹飪技巧：蕨菜一定要趁其比較嫩的時候就吃，如果頭部已經(jīng)展開生長了就不要吃，蕨菜的頭部略苦，最好是掐掉，尾部比較老和硬的部分也要去除，浸泡和焯燙的步驟一定不能少。

炒的時候最好淋一點醋才更健康，不建議大家涼拌來吃。最后提醒一句，所有的野菜都不要吃得太多太頻繁，適量嘗鮮即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！喜歡今天這個蕨菜做法的可以關(guān)注我，并點贊，轉(zhuǎn)發(fā)和分享此文，明天還有更精彩的內(nèi)容呈現(xiàn)，感謝閱讀，明天見！