導(dǎo)讀第一次見(jiàn)到膠東大包子立刻被征服了，左看右看愛(ài)不釋手，拿在手里拍了好多照片。膠東地區(qū)的包子和某些地區(qū)的不太一樣，不但個(gè)頭大，餡料更是豐富多彩，茄子包子，蕓豆包....

第一次見(jiàn)到膠東大包子立刻被征服了，左看右看愛(ài)不釋手，拿在手里拍了好多照片。膠東地區(qū)的包子和某些地區(qū)的不太一樣，不但個(gè)頭大，餡料更是豐富多彩，茄子包子，蕓豆包子，裙帶菜包子，排骨包子，野菜包子，牛肉包子等等。比手掌還大的大包子，滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料，吃上一個(gè)就飽了。

今天就和大家分享3種包子餡料的做法，家常的做法，味道不輸外面買(mǎi)的，喜歡的朋友不妨收藏起來(lái)試試。

【豇豆豬肉包】

1、豆角清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下水。焯水的目的不僅可以去除豆角的豆腥味，還能軟化豆角，方便下一步的操作。

2、一塊肥瘦相宜的豬肉，將豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦肉切成小丁，放入胡椒粉，姜末，蔥花，一勺老抽，順個(gè)方向攪拌均勻后腌制15分鐘。

3、肥肉同樣切成小丁兒煸出肥油：鍋中放少許花生油，將肥肉丁放入鍋中，開(kāi)小火翻炒，煸炒出肥肉中的油脂，炒到肥肉微微焦黃即可關(guān)火。

4、將焯過(guò)水的豇豆放入冷水中過(guò)涼，控干水分后切成小丁兒，放入腌好的瘦肉丁。

5、根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適量的鹽，放少許十三香，放入一勺蠔油，放少許花椒粉，放入第3步中煸出的油脂，順一個(gè)方向攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。湊近聞一聞，很香，咸淡正好。

【海米豬肉蘿卜葉包子】

1、蘿卜菜洗凈后，放入鍋中焯一下水，將焯過(guò)水的蘿卜菜攥干水分備用。

2、蘿卜菜焯水后要攥干部分水分，但是又不能攥得太干，這樣餡料太干口感也不會(huì)很好。

3、一把海米放入溫水中泡軟，豬肉切成小丁，放入半勺老抽，半勺生抽，少許胡椒粉，攪拌均勻腌制5分鐘。

4、蘿卜菜切成小丁放入碗中，放入腌好的豬肉丁，放入海米，放入一把蔥花，放入適量的姜末。海米有咸味，調(diào)餡時(shí)鹽適量要少放一點(diǎn)。

5、根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適量的鹽，放入一勺蠔油，放兩大勺花生油，再放少許香油，順一個(gè)方向攪拌均勻。餡料就調(diào)好了。

【牛肉芹菜包子】

1、一塊肥瘦相宜的牛肉，我用的是牛頸肉，將其剁成肉末，放入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，放入兩勺高湯（我用的是筒骨湯，也可以用雞湯或其它高湯來(lái)代替），用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁。讓牛肉吸收水分，這樣吃起來(lái)的時(shí)候口感才會(huì)水潤(rùn)不發(fā)柴。

2、接著調(diào)味：放入少許胡椒粉，半勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，少量的姜末，順一個(gè)方向攪拌均勻，腌制5分鐘。

3、一小把芹菜去根，將芹菜梗和芹菜葉剁碎加入到肉餡中。除了芹菜，牛肉和大蔥，牛肉和洋蔥都是非常不錯(cuò)的搭配，可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

4、放入適量的鹽，蔥末，少許蠔油，一勺花生油順一個(gè)方向攪拌均勻。到此餡料就調(diào)好了。

**不管是調(diào)什么餡料，最忌胡亂攪拌一通，最好順一個(gè)方向攪拌。拌餡順著一個(gè)方向攪拌，大量水分被吸收，使肉餡口感更佳。