導(dǎo)讀每天有好吃的東西生活不會(huì)單調(diào)到哪兒去來了曲靖有一段時(shí)間了，本地的蒸餌絲，米線，炸洋芋都吃了個(gè)遍。今天朋友說帶我去開開葷，要給我安排一頓牛肉大餐。據(jù)說到了曲靖....

每天有好吃的東西

生活不會(huì)單調(diào)到哪兒去

來了曲靖有一段時(shí)間了，本地的蒸餌絲，米線，炸洋芋都吃了個(gè)遍。今天朋友說帶我去開開葷，要給我安排一頓牛肉大餐。

據(jù)說到了曲靖不去吃一頓牛肉，都不算來過曲靖；而不去吃他們家的小黃牛干鍋牛肉，都不算吃過牛肉。

駕車沿著紫云南路一直往南走，在與文筆路的交叉口，我們找到了這家招牌十分顯眼的【壯家小黃?！?，果然口碑好就是有恃無恐，招牌打得如此高調(diào)。

剛一進(jìn)門，他們家的裝修風(fēng)格就給了我驚鴻一瞥的驚喜，邁進(jìn)這道門，時(shí)間彷佛倒流了二十年。

這些古香古色的老物件是老板去市面上淘來的，你別說，單品看著不咋樣，但是放在他家店里就是顯得相當(dāng)合襯。

不得不贊美一下老板的審美和情趣。

樓梯的墻壁上掛著各種壯族風(fēng)情的老照片，老板說，就是要讓顧客摒棄都市商業(yè)的氣息，來到店里都能感受到咱們壯族的民族熱情。

順著樓梯來到二樓大廳，整個(gè)風(fēng)格跟一樓一樣古樸典雅，清新自然。在這樣的環(huán)境下用餐，悠然有一種“雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情”的蘭亭之感。

老板是曲靖師宗人，是個(gè)談吐優(yōu)雅的大叔。他們整個(gè)家族都在經(jīng)營著【壯家小黃?！窟@個(gè)品牌，這一經(jīng)營，就是十多年。出于對(duì)家鄉(xiāng)味道的懷念，很多師宗本地的大老板每個(gè)周都會(huì)開著豪車過來吃上兩三次。

我覺得這是老板在夸大其詞，于是偷摸走進(jìn)了他們的廚房。映入眼簾的是他們準(zhǔn)備好的新鮮牛肉，從上午十點(diǎn)腌制到下午六點(diǎn)，這樣能夠保證牛肉的充分入味。

為了讓我們吃得放心，老板含淚讓大廚向我們展示了整個(gè)腌制過程。

不要小看這一碗簡單的辣椒面，這可是花了多年時(shí)間，用了100多種調(diào)料研制出來的，干鍋牛肉的香味全靠它來激發(fā)，可以說，沒有這碗辣椒面，就沒有他們今天的招牌。

下面這碗調(diào)料是干鍋牛肉的另一大功臣，由20多味中草藥研制而成。在牛肉中能吃到中草藥，曲靖只此一家。

大廚將牛肉放在專門腌制的盤子里，撒上秘制的辣椒面和中草藥，最后淋上熟菜籽油，抓叭抓叭腌制完成。

怎么樣，是不是很簡單。其實(shí)并不簡單哦，這對(duì)師傅抓的力道和技巧都有很高的要求和講究，所謂會(huì)者不難，熟能生巧。

高端的食材往往只采用最樸素的烹飪方式。

熱鍋冷油先滑鍋，為的是防止牛肉下鍋粘黏，將姜片，胡辣椒先下鍋爆香，隨后加入腌制好的牛肉。

對(duì)，這道美味的食材就是這么簡單，老板說復(fù)雜的配料會(huì)奪走牛肉的原汁原味，我們得給予牛肉充分的尊重。

牛肉炒至斷生，加入青辣椒段，起鍋之前再次加入秘制辣椒面翻炒均勻，美味即成。

還沒端上桌我就一直在咽口水了，真實(shí)吃到嘴里，我情不自禁地“哇”了出來。

牛肉的做法有很多，煮燉炒燜，而炒是最容易使牛肉口感變老變柴的做法。

但是他家的牛肉卻不是，被切成薄片的牛肉，使得師傅在烹飪時(shí)不敢炒制太久，恰到好處的烹飪時(shí)間賦予了干鍋牛肉出人意料的爽嫩，這對(duì)師傅的烹飪技巧是極大的考驗(yàn)。

秘制的辣椒面和中草藥是這道菜的靈魂所在，在老板偌大的家族中也只有幾個(gè)人知道其配方。整道菜吃起來不是很辣，但是很香，牛肉燙得在嘴里打滾，吃到嘴里滿口流油，回味無窮。

對(duì)于淡口味的人來說，微辣的口味使得這道美食同樣值得品嘗。

老板建議我們?cè)谌獬缘貌畈欢嗟臅r(shí)候再放入蔬菜，這樣不至于讓蔬菜里的水分滲入到牛肉中，影響味道和口感。

他們家的其他菜品是我對(duì)其好感大增的另一原因。

炒牛腸

加入胡辣椒和干花椒炒的牛腸，酥脆可口，蘸上陳醋之后，風(fēng)味更是獨(dú)具。

牛肉涼片

他們家的牛肉涼片是一大吃點(diǎn)，看著比我臉還大的牛肉，讓我想起了《水滸傳》里楊志大口吃肉大口喝酒的好漢風(fēng)采。

牛肉本身雖很出彩，但精髓更在于這碗蘸料，表面上看不出什么玄機(jī)，但吃到嘴里卻有百味。

牛干巴

同樣是只加入胡辣椒和姜片炒制的牛肉干巴，卻成了在我看來是除了干鍋牛肉最讓我難忘的菜品。

本身偏硬的干巴，在師傅的烹飪下倒是顯得有些柔軟了，這使得口感更佳，不必再廢多余的口舌之力。秘制的辣椒面同樣增色不少，唇齒留香的舌尖滿足感皆源于此。

清湯牛肉面

牛肉面我平時(shí)吃得不少，但他們家給的肉確實(shí)很實(shí)在。這幾片肉要是用來做方便面蔬菜包的話，夠用一年的了。

米酒

最后老板提上來一壺茶，喝了一口我才知道是酒。

老板自己家釀的師宗本地米酒，在冰鎮(zhèn)之后特別適合在夏天的午飯后嘬上兩口，真是透心涼，心飛揚(yáng)。

打卡結(jié)束。

他們家的牛肉是我在曲靖吃過目前為止最滿意的，當(dāng)然，寧靜典雅的店內(nèi)裝修也頗為加分。

在這里吃飯，真的食欲大增。

好了不說了，剛剛吃了三碗飯，走路都困難，我得躺著回去了。

在哪：益寧街道辦事處水寨八組綜合樓2層德安醫(yī)院對(duì)面（壯家小黃牛）