導讀6月的天，就像小孩子的臉，說變就變，明明昨晚剛下過雨，今天上午就變得非常悶熱，一點雨后的清涼也沒有，今年的夏天比往年來得更早一些，從5月份開始就溫度就異常偏....

6月的天，就像小孩子的臉，說變就變，明明昨晚剛下過雨，今天上午就變得非常悶熱，一點雨后的清涼也沒有，今年的夏天比往年來得更早一些，從5月份開始就溫度就異常偏高。夏日的熱情是無法回避的，坦然接受或許更清涼一些，外出的時候做好防暑防曬，心情盡量保持愉悅，當然飲食上也要多吃些清涼消暑的食物。到了夏季，涼菜成了餐桌上的主角，拍黃瓜，涼拌木耳，涼拌豆芽，涼拌豬耳朵……仿佛萬物都進入了涼拌的行列，當然我最喜歡的還是酸辣脆爽的涼拌藕片。

有的人說秋冬季節(jié)是吃蓮藕的時候，但是我認為蓮藕一年四季都非常適合，尤其是夏季。我們都知道蓮藕是生長在水里的，注定了它是一種天性寒涼的食物，夏季食用，有助于清除體內(nèi)燥熱。除此之外，天熱的時候，人們?nèi)菀资秤陆?，而且腸胃也容易罷工，而蓮藕具有獨特的清香，并且富含收斂性物質(zhì)，吃上一些可以幫助緩解消化不良，促進食欲。這兩點就足以捍衛(wèi)蓮藕在夏季食材里的地位。

蓮藕吃法眾多，可以生吃，可以榨汁，可以煲湯，可以做成各種各樣的菜肴，可葷可素，可酸可甜，炎炎夏日里可以變著花樣做給家人吃。當然，涼拌絕對是夏季的首選，所以今天就來跟大家分享這道涼拌藕片的做法。這是一道非常簡單基礎的小菜，但是想要保持蓮藕的脆爽口感，滋味十足，同時又不變色發(fā)黑，還是需要一些烹飪小技巧在里邊，否則每一點都會讓你失敗。當然，這也不難，跟著我一起做，保證你一次成功。

酸辣涼拌藕片--夏日必備

食材準備：9孔蓮藕約250克，干辣椒2個，蔥絲姜絲適量，花椒粒8粒，白醋2大勺，植物油適量，食鹽少許

1、前邊有提到蓮藕的吃法眾多，但是每種吃法在選購蓮藕上都有講究，否則口感會相差比較大，涼拌的吃法，要選擇9孔的白花藕，因為它天生脆嫩，涼拌起來不失脆爽。

2、生長在淤泥中的蓮藕，不可避免的表面會沾有泥土，所以先將表面清洗干凈。再用刮皮刀將表面的外皮刮掉。再次沖洗干凈后，將兩端的藕節(jié)切掉，然后再從中間縱向切開。繼續(xù)改刀切成薄片狀，這一步就看你的刀工了，能切多薄就切多薄，但盡量保持均勻。

3、準備一大碗清水，同時加入1大勺的白醋，混合均勻以后，放入切好的藕片。

①蓮藕中淀粉含量比較高，所以一般我們在切的過程中，其表面就會有大量的淀粉析出。同時蓮藕中含有較多的酚類物質(zhì)，遇空氣容易發(fā)生氧化反應，顏色會變?yōu)楹诤稚?。所以我們需要將蓮藕放入水中，并且加?大勺的白醋，一來洗去蓮藕表面的淀粉，同時醋可以抑制氧化酶的活性，使蓮藕不再變色。

4、焯水，蓮藕本身很容易熟，在沸水中焯燙1分鐘左右即可。

②蓮藕中的酚類物質(zhì)容易與鐵發(fā)生反應，從而變黑，所以我們在焯水的時候要注意避免用到鐵鍋鐵器，可以用陶瓷，不銹鋼材質(zhì)的鍋具。

5、將焯水后的藕片攤放在濾篩上，底部接個大碗，使蓮藕自然晾干，并且將其表面的水汽散掉。

③這一步很關鍵，很多人在焯水過后會直接過涼水，認為這樣可以使蓮藕的口感更脆。首先蓮藕的爽脆口感是與生俱來的，與過不過涼沒有直接的關系。

焯過蓮藕的朋友會發(fā)現(xiàn)，在焯水過后或是高溫烹炒以后，蓮藕的表面是有一點粘的，這是因為蓮藕中的淀粉類物質(zhì)遇熱后會膨脹，變?yōu)橥该鞯暮隣钗锔街谏徟旱谋砻妗?/strong>

如果我們焯水后直接過涼，會將這層糊狀物洗掉，同時藕片的表面會附著上較多的水汽，那么我們在后邊調(diào)味的時候，各種調(diào)味料都很難包裹到蓮藕上，從而使得蓮藕不入味。所以想要做出滋味十足的涼拌藕片，那么在焯水過后一定不要過涼水。

6、調(diào)味，將晾涼以后的藕片裝進大碗中，同時放入蔥絲和姜絲，直接用手掰開2個干辣椒，將辣椒籽倒出，加入1勺白醋，適量的食鹽，一點點白糖。然后另外起鍋，燒一些熱油，放入花椒粒，炸至顏色發(fā)黑，趁著熱乎勁倒入蓮藕中。

最后用筷子簡單翻拌幾下，藕片就徹底入味了。一點點酸，一點點辣，還有蔥絲姜絲與花椒疊加在一起的香味，讓這片小小的蓮藕滋味十足，瞬間激發(fā)出你的食欲，嚼在嘴里，脆脆爽爽的，拯救你的炎炎夏日。

天氣熱了，餐桌上少不了涼拌菜，今天跟大家分享了酸辣涼拌藕片的3個小技巧，喜歡的朋友不妨試試。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！