導(dǎo)讀獅子頭是揚(yáng)州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，屬于淮揚(yáng)菜。傳說獅頭修煉始于隋代，具有色澤潔白，肉鮮嫩，酒香清，適合四季等特點(diǎn)。所謂“獅子”，用揚(yáng)州話來說就是大湄肉，文華是大肉丸，....

獅子頭是揚(yáng)州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，屬于淮揚(yáng)菜。傳說獅頭修煉始于隋代，具有色澤潔白，肉鮮嫩，酒香清，適合四季等特點(diǎn)。

所謂“獅子”，用揚(yáng)州話來說就是大湄肉，文華是大肉丸，但有蟹肉、蟹黃、豬肉、香辛料，下面再墊上青菜心，放在籠子里燉。用揚(yáng)州人的話說:“”豬肉肥嫩，蟹肉鮮嫩，蔬菜心脆爛，必須用勺子舀菜，吃后口香，牙頰芳，久久不能忘懷。他說

材料主要原料:豬肉500克( 30 %肥肉)輔料:菱角100克(或嫩藕)、青菜50克、煮海米、火腿、冬筍各25克，

調(diào)味:洋蔥、生姜共25克，食鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，辣椒1克，糖25克，熟豬油1000克(實(shí)際用量50克)。

1 .豬肉洗凈，去掉筋膜，切成肉粉，或用攪拌機(jī)攪拌成肉餡。2、將菱角或鮮藕去皮，洗凈，切成粉末備用；羊脂也被切成碎片。紅燒鐵獅子頭練習(xí)圖片紅燒鐵獅子頭練習(xí)圖片3、洋蔥清洗，去掉老葉子，剪平細(xì)絲后；生姜洗凈、粉碎、切片；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手搓出辣味，濾出蔥姜是蔥姜水。

4、將碎豬肉泥、板油粉放入容器中，放入雞蛋中，加入菱角粉或鮮藕粉，然后加入醬油1湯匙、淀粉1湯匙、洋蔥姜水1湯匙、少許食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢杈鶆颉?、然后用手捏出丸子待用，將鍋倒入適量的油中，燒至七成熱，放入肉丸中，炸至外表金黃，取出瀝干油。

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6、把鍋里的油倒出來，然后放回丸子，加入適量的湯或水，大火燒開，換小火燉12分鐘左右，再加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯快干，最后用淀粉增稠，盤邊小油菜包圍。這是一個(gè)相對較短的時(shí)間。