我在家里做點(diǎn)心、面包、中式面食的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)包入不同的餡料，因?yàn)椴煌酿W料有著不同的風(fēng)味，會(huì)給我們制作的美食增色不少。制作餡料的食材有很多類：堅(jiān)果果干類、果蔬類、奶制品類、蛋類、肉類…各種食材通過不同的加工方法，變化成萬千口味的餡料，也讓我們的美食因?yàn)轲W料而千變?nèi)f化。

今天我來說說用紫薯做的餡料，紫薯富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，特別是含有大量的花青素。膳食纖維就是我們常說的粗纖維，對(duì)疏通腸道有幫助；花青素則是天然的抗氧化劑，對(duì)養(yǎng)顏美容、延緩衰老有一定作用。現(xiàn)代人飲食講究健康食療，凡事都講究要純天然，所以食材采用原汁原味的純天然，也很是符合現(xiàn)代人的心理需求。

做面包和中式點(diǎn)心以及面食，我用紅豆沙餡、棗泥餡料比較多，這類餡料還真是比較常用的，而且也一直被傳承著。這些年因?yàn)槿藗兛谖兜奶岣吆蛣?chuàng)新思維，會(huì)對(duì)各種自己喜好的食物有著大膽的嘗試精神，比如我比較愛吃烤紅薯，于是不滿足烤紅薯最本來的狀態(tài)，我會(huì)用烤紅薯做成各種形態(tài)的美食，每每做出來都會(huì)很受歡迎。紫薯因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，各種吃法我都喜歡，今天想做面包，感覺用紫薯做餡料也是很不錯(cuò)的，所以在做面包前，把紫薯做成了餡料，為我的面包改變一下口味。

用紫薯做餡料方法很簡(jiǎn)單，跟做豆沙餡和棗泥餡方法大同小異，這屬于同一類餡料，做法也可歸為一類，所以無論您先學(xué)會(huì)做豆沙餡，還是先學(xué)會(huì)做紫薯餡都無所謂，只要學(xué)會(huì)一兩種，那這一類的餡料也就算是都會(huì)做了。紫薯餡料也是萬能餡料，無論做面包還是做中式點(diǎn)心都是可以的，即便您蒸饅頭包一個(gè)紫薯餡料，是不是也就秒變紫薯包啦！當(dāng)然您可以舉一反三，去開發(fā)更多的品類，來滿足自己和家人的味蕾。

【萬能紫薯餡】

原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克

制作方法：紫薯洗凈不用去皮，上鍋隔水蒸30-40分鐘，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其實(shí)很簡(jiǎn)單，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，沒有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很輕松的，只要用手指捏起來一點(diǎn)皮，就可以輕松撕下來了，去掉皮的紫薯，可以用搗泥器或勺子按壓成紫薯泥。

準(zhǔn)備一個(gè)不粘平底鍋，要全程開小火，把紫薯泥放入鍋中，要不停的翻炒，炒餡料要有耐心，主要就是把餡料中的水分炒揮發(fā)掉就可以了，但是只把水分炒干還不行，這樣餡料會(huì)很松散，我們還要添加輔料，使餡料最重要有抱團(tuán)的效果，所以在炒餡料的過程中要多次少量的加入植物油，這樣一是可以保證餡料不粘鍋，二可以起到保濕的作用，三油是餡料的粘合劑，當(dāng)紫薯中的水分被揮發(fā)掉以后，油就在餡料中起到了很好的保濕和粘合作用，而這個(gè)油量要根據(jù)您買的紫薯實(shí)際含水量，來決定具體添加量，只要最后炒到紫薯開始抱團(tuán)，能整體跟著鏟子走就可以了。

紫薯炒到能抱團(tuán)且光滑細(xì)膩的程度其實(shí)就算炒好了，這時(shí)我們可以添加糖了，糖量自己定，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)糖的喜好程度不同，把糖加進(jìn)去后只需要翻炒幾下，讓糖均勻的吸收進(jìn)去就可以離火了。我在這里只要說一下為什么最后加糖，因?yàn)樘羌釉缌顺吹臅r(shí)間過長(zhǎng)，溫度太高的話，糖會(huì)發(fā)生焦糖反應(yīng)，甜味變淡逐漸變成苦味，這樣會(huì)影響?zhàn)W料的口感，所以我們?cè)谧詈髸r(shí)刻再加入糖，來進(jìn)行調(diào)味就可以了。

炒好的紫薯餡晾至手溫，我們就可以按照需求，分成不同重量的劑子搓圓備用了，晾涼后放在密封盒中，或者用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之內(nèi)用完。如果一次做的多，需要長(zhǎng)時(shí)間保存，那就不用分劑子，只需密封好放冰箱冷凍保存，用的時(shí)候室溫下回溫化開，然后在平底不粘鍋中再炒一下，感覺有點(diǎn)干的話，可以再適量加點(diǎn)油，炒好晾涼后再分劑子用，這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣。

小貼士：紫薯因?yàn)楫a(chǎn)地不一樣，含水量會(huì)差很多，所以如果您會(huì)用到不同的紫薯，每次都要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整油量，無論紫薯含水量如何變幻，最終只要炒成我們要的那種抱團(tuán)的狀態(tài)就可以了。

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