導讀干絲是一種豆制品，也是很多人喜歡吃的美食。一提起干絲，大家心里是不是馬上想到了揚州名菜——大煮干絲？用高湯來熬制干絲，加入火腿絲、菌菇絲，讓整個干絲吃起來鮮....

干絲是一種豆制品，也是很多人喜歡吃的美食。

一提起干絲，大家心里是不是馬上想到了揚州名菜——大煮干絲？用高湯來熬制干絲，加入火腿絲、菌菇絲，讓整個干絲吃起來鮮美多汁，的確是一道著名的淮揚菜。

不過，本土的揚州人其實更加青睞另一種干絲的吃法，那就是燙干絲。揚州人吃早茶的時候，桌上必備的就是一碟燙干絲，鮮香可口，好吃又清爽，而且做法非常簡單，特別適合家常做。

蟹粉干絲

1、最地道的干絲做法，是買這種大白干，先把大白干橫著切片，再切成絲。

2、切絲的時候盡量切得細一些，這樣做好的干絲口感才好。

3、把切好的干絲放在水里泡著，防止它們黏起來。

4、所有干絲都切完后，用清水漂洗四、五遍，直至水變得清澈。

5、水燒開后，把干絲放入，燙1分鐘即可撈出。千萬不要燙太久，干絲太軟就沒有嚼勁了。

6、起油鍋，把蟹粉放進去翻炒。炒出香味后，撒適量鹽調味。

7、把炒好的蟹粉均勻淋在干絲上。

8、最后撒一些蔥花就可以了。

揚州的燙干絲，在干絲燙熟后，用生抽和味精來調味。這里使用蟹粉來調味，使干絲吃起來更加濃郁鮮美，充斥滿滿的蟹香味。

干絲本身沒有味道，而且也沒有油脂。蟹粉里的蟹油，恰到好處地滋潤了整道菜，吃起來就不會干巴巴的。吸收了蟹的香味，整道菜就立馬升華啦！