導讀作者：李安平西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法也不復雜，可以現做現吃，不管來多少人，保管吃好吃飽。老百姓婚喪嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是....

作者：李安平

西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法也不復雜，可以現做現吃，不管來多少人，保管吃好吃飽。老百姓婚喪嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是面要筋道，湯要油且香，小菜要新鮮，鹽醋辣子要地道，不要看這么簡單的一碗饸饹面，講究可多著呢。

小家小戶吃起來，做法上要簡單一些，過去人和面的時候要燙面，這個度不好把握，不是軟就是硬，做起來也麻煩。有的人還放堿面，吃著有一股燥硬。后來，西峰人發現用鹽水和面既簡單又筋道，吃起來味道也獨特。

饸饹面一半的技術在面上，一半的技術在湯上，湯好不好主要在油料、洋芋（蘿卜）、豆腐、雞蛋、木耳、黃花菜、蔥花、香菜這些材料的質地上，煎湯的火候也不容忽視。這些東西準備好了，剩下的就是機械操作了，壓面床子是機械的，只需架在鍋沿上，稍用力氣，緩緩壓下去，一床子勻稱、白皙、筋道的面就潛入沸騰的開水鍋內，等煎上三煎，用笊籬打撈出來就可以澆上湯吃了。有些人嫌燙，面打撈出來要用溫水冰一下，有些人胃腸不好，就粘窩子盛到碗里。

等到過事的時候，一般都支起湯鍋，打開和面機，啟動電床子，只聽電動機一陣嗡嗡，一鍋面就在鍋里沸騰了。吃的人多，和面的師傅拆開一袋子面粉就往和面機里倒。農村也好，城里也好，都興起了饸饹面專業流動餐廳，商家帶上碗碟、餐桌、材料、設備、廚師和服務員，主家只需按照一袋面1000元的價格支付費用就行了。猛一聽，價格挺高，其實也劃算，不但省去了麻煩，也比飯店里吃得舒服和方便。

城區的饸饹面館一般都在巷道里、小區附近的門面上，上下班前后，吃一碗饸饹面，渾身透著舒坦。飯館里的吃法稍微講究一些，有半干半湯，有純湯，有干拌，味道當然無可挑剔，但是湯里蔬菜的種類比家里要簡單一些，油料的品質上也打了折扣，一切都本著利潤的最大化原則。不過，安全、衛生上大可放心。有的店家心細，配上泡菜、手工面、蘿卜絲，顧客的選擇余地就多一些。

最為稱道的是機場附近的彭原手工面館，一家挨著一家，是名副其實的農家樂。他們按人頭收費，一個人15元管飽，加量不加價，小菜、湯、雞蛋等小吃頗為豐盛。外地來了朋友，加幾道風味獨特的本地菜，保管客人吃得開心。

當然，除過饸饹面，西峰下莊清湯羊肉、卟啦、攪團、洋芋筋筋、面筋、涼皮也都是不可錯過的美食。