導讀蒜薹炒魷魚是一道常見的家常小炒，家家戶戶都愛吃，我家孩子更是對此菜百吃不厭，每次有它能吃兩碗飯，平時我們炒蒜薹都喜歡焯水，這樣炒的時候更方便，但是非常容易發....

蒜薹炒魷魚是一道常見的家常小炒，家家戶戶都愛吃，我家孩子更是對此菜百吃不厭，每次有它能吃兩碗飯，平時我們炒蒜薹都喜歡焯水，這樣炒的時候更方便，但是非常容易發軟，不夠脆嫩還容易發黑，今天雨媽教大家一個小技巧，炒制的時候只需多加一步驟，炒出來的蒜薹顏色翠綠又脆嫩，香味濃郁又下飯，上桌就光盤。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。 且含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血 。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。功效作用方面，魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年癡呆癥等有一定功效。此外，魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

【韭薹炒魷魚】

——所需食材——

魷魚1條，蒜薹280克，食用油適量，料酒1勺，鹽適量，蠔油1勺。

【制作步驟】：

1、準備好所有的食材， 蒜薹買回來要挑選新鮮的，清洗干凈了以后把根部比較硬的部分去掉，要是嫩的韭薹就不用了。新鮮額魷魚，還有各種的調味料。

2、魷魚的表面沖洗干凈，然后在用手揪住頭部，一手抓著繩子，把內臟還有軟骨取出來扔掉，用剪刀將魷魚肚子剪開尾巴，洗干凈了泥沙以后，從一側剝開魷魚身上的黑膜，慢點可以將整個都撕掉。（處理魷魚是非常麻煩的，大家還可以選擇買的時候叫商家幫忙處理好）

3、然后再來處理一下魷魚的頭部，先將魷魚的眼睛輕輕的拉出來扔掉，小心不要將墨囊給弄破了，濺到衣服上，到處都是就不好了。把魷魚的嘴去掉，觸角小吸盤上有一個一個的小圓塑料圈，要挨個觸角擼掉，清洗干凈就可以了。

4、把蒜薹切成小段，魷魚切成小段了以后備用。

5、炒鍋里面加入比平時炒菜多的油，燒至6成熱。把蒜薹段下進去，快速的炸個30秒撈出來，瀝干了油分備用，炸了一下蒜薹以后炒出來更加的入味。

6、鍋里面留有底油，把魷魚段下進去，快速的翻炒至變色。然后加入1勺料酒，1勺蠔油，翻炒均勻。

7、倒進瀝干食用油的蒜薹段，翻炒均勻了以后關火，加入少量的食用鹽，調味攪拌均勻。裝盤盛出來，鮮香美味還下飯。

【小貼士】：

1、魷魚好吃但是很多人不知道怎么處理，先處理內臟和軟骨，表面的薄膜，再處理眼睛，觸手，和魷魚嘴，這幾樣必須完全處理干凈，做出來的魷魚才會又白又嫩。

2、蒜薹過油后再炒制，可以保持顏色翠綠，口感香嫩，比直接下鍋味道好。

【文案編輯】：目海食吃貨日記