<span class="answer">導(dǎo)讀</span>首先準(zhǔn)備半只兔肉，一般老板都會(huì)幫忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一點(diǎn)，才入味，而且吃著更有滋味。做冷吃兔要買(mǎi)新鮮的兔肉，肉質(zhì)才會(huì)更嫩而且不松散。當(dāng)然，如果....<p><img alt="自貢冷吃兔的正宗做法竅門(mén)（兔肉好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/984a6c0a6ccb4cef9177cefdf553d941.jpg"/></p><p>首先準(zhǔn)備半只兔肉，一般老板都會(huì)幫忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一點(diǎn)，才入味，而且吃著更有滋味。做冷吃兔要買(mǎi)新鮮的兔肉，肉質(zhì)才會(huì)更嫩而且不松散。當(dāng)然，如果實(shí)在買(mǎi)不到新鮮的，也可以用冰凍的兔肉代替。</p><p><img alt="自貢冷吃兔的正宗做法竅門(mén)（兔肉好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/171019693a214c1d9f088aa9b8723b51.jpg"/></p><p>然后我們來(lái)把兔肉清洗干凈，新鮮兔肉的血水會(huì)比較多，所以大家要多清洗幾次，我一共洗了四次。洗干凈的兔肉要擠干水分，腌制的時(shí)候才更容易入味。接下來(lái)腌制兔肉，加入一點(diǎn)生姜、一點(diǎn)拍爛的小蔥、適量的鹽、一點(diǎn)料酒，抓均勻，讓它腌制15分鐘。小蔥拍爛之后更容易出味兒。</p><p><img alt="自貢冷吃兔的正宗做法竅門(mén)（兔肉好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9c331a3334124b4482d0376e18156aa3.jpg"/></p><p>腌制兔肉的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備輔料，大量的干辣椒、一把干花椒，加入大量的清水，浸泡干辣椒和花椒，這一步不但可以去除辣椒花椒上的灰塵，而且炒的時(shí)候不容易糊，還更容易出味兒。這個(gè)辣椒不會(huì)很辣，主要是香。再來(lái)一點(diǎn)香葉、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陳皮，也用水泡一下，目的也是為了去塵和更好的除味。再準(zhǔn)備一些生姜片、大蔥、大蒜，所有的輔料都準(zhǔn)備好了 ，等到兔肉腌制時(shí)間到，就可以開(kāi)始制作了。</p><p><img alt="自貢冷吃兔的正宗做法竅門(mén)（兔肉好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9fa365f1ddef4c839458148c2a00fb19.jpg"/></p><p>兔肉腌制結(jié)束之后，把里面的生姜和小蔥挑出來(lái)不用。干燥的鍋里倒入大量的油，最好是用菜籽油，我家菜籽油吃完了，就用的葵花籽油。油溫六七成熱的時(shí)候把兔肉放進(jìn)去，兔肉全部炸變色之后加入大蔥、生姜、大蒜和香料。然后繼續(xù)翻炒，炒兔肉一定要勤翻炒，讓每一顆兔肉都受熱均勻。</p><p><img alt="自貢冷吃兔的正宗做法竅門(mén)（兔肉好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/79c3a1e563b34e8d864cd9eb779d6f34.jpg"/></p><p>炒到兔肉稍微有點(diǎn)干之后就下花椒和辣椒，喜歡吃得特別干的，炒的時(shí)間可以更久一點(diǎn)。這時(shí)候就要用中小火慢慢地炒，因?yàn)檫@時(shí)候主要是炒出鍋里的水分，讓兔肉吸收輔料的味道。火太大也容易把辣椒炒糊。做冷吃兔用的油和輔料雖然多，但是完全不用擔(dān)心浪費(fèi)，吃完的兔肉剩下的油和輔料不要倒，用來(lái)拌面和炒菜都是一絕。</p><p><img alt="自貢冷吃兔的正宗做法竅門(mén)（兔肉好吃有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/195564f814944763b27e3d42c5c270d0.jpg"/></p><p>炒到自己想要的酥軟程度，就可以開(kāi)始調(diào)味了。根據(jù)自己的口味加適量的花椒面和辣椒面，然后再炒2分鐘，加一些生抽、一點(diǎn)白糖，繼續(xù)炒三四分鐘。最后加一點(diǎn)老抽上色，一點(diǎn)味精，一些白芝麻，翻炒均勻就可以起鍋了。我沒(méi)有再加鹽，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候鹽已經(jīng)夠了，如果你覺(jué)得鹽不夠的話，可以再加一點(diǎn)。</p><p><img alt="自貢冷吃兔的正宗做法竅門(mén)（兔肉好吃有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a93fe8b47d97410baea151a68ac49a1f.jpg"/></p><p>然后把兔肉起鍋，一道美味的冷吃兔肉就完成了。麻辣鮮香，看著就流口水。做好的冷吃兔讓它放一晚上會(huì)更好吃，可以當(dāng)小時(shí)零食，也可以當(dāng)下酒菜。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時(shí)候做做看吧。喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲。我每天都會(huì)更新不一樣的美食小技巧或者教程，感謝觀看。</p><p>小貼士：做這道菜用到的辣椒比較多，但是都是那種不是特別辣的辣椒，這個(gè)辣度可以根據(jù)自己的口味來(lái)，喜歡辣一些的可以用非常辣的辣椒，不喜歡太辣的，可以用那種香而不辣的辣椒。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！