導(dǎo)讀三月，這菜正當(dāng)時(shí)，簡(jiǎn)單一炒，開(kāi)胃下飯，比肉好吃，江南人最愛(ài)！立春過(guò)后，大自然處處顯示出勃勃生機(jī)，雨后的春筍也踏著輕盈的腳步悄悄而來(lái)，江南的春天，是一個(gè)竹筍橫....

三月，這菜正當(dāng)時(shí)，簡(jiǎn)單一炒，開(kāi)胃下飯，比肉好吃，江南人最愛(ài)！

立春過(guò)后，大自然處處顯示出勃勃生機(jī)，雨后的春筍也踏著輕盈的腳步悄悄而來(lái)，江南的春天，是一個(gè)竹筍橫行的季節(jié)，春筍是大自然饋贈(zèng)給江南人的美味佳肴。

春筍和冬筍不同，冬天的筍長(zhǎng)在地下，當(dāng)春天來(lái)臨的時(shí)候，冬筍鉆出了地面，退去了外面的一層皮之后，就變成了春筍，這時(shí)候的筍不同于冬筍，特別的鮮嫩，民間素有“嘗鮮無(wú)不道春筍”的習(xí)慣，雖說(shuō)竹筍四季都有，但春筍卻是一年里最鮮美的筍，再挑剔的人，恐怕也不能拒絕這春天里最嫩、最好吃的春筍。

春筍見(jiàn)雨就長(zhǎng)，見(jiàn)風(fēng)就老，因?yàn)槔系每欤源汗S吃的時(shí)間不長(zhǎng)，因此，每到春天來(lái)臨，江南人就盡情地各種吃，百吃不厭。

春筍不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也是多種多樣，油燜，涼拌，煎炒，煲湯，而江南人最經(jīng)典的做法就是油燜筍了，雖然做法有許多的版本，但當(dāng)那一碗油潤(rùn)有光澤，濃油赤醬的油燜筍端上桌時(shí)真的讓人怎么吃都吃不夠啊！油燜筍做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)開(kāi)胃下飯，雖是素菜卻比肉還好吃，每到春天來(lái)臨，餐桌上隔三差五就會(huì)來(lái)上一盤油燜筍，卻總也吃不夠，做法分享給大家！

【油燜筍】

【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖適量，香蔥碎適量

【做法】：1、首先把買來(lái)的筍剝?nèi)ネ饷娴墓S殼。教你一個(gè)快速剝筍的竅門，就是先用刀在筍上這么劃上一刀，沿著刀口直接就可以把整個(gè)筍殼剝下來(lái)了，不用再一層層地剝。

2、把剝?nèi)スS殼的筍清洗干凈，切去尾部老的部分。

3、再把筍切成小長(zhǎng)條，也可以切成滾刀塊，切法可隨個(gè)人喜歡。

4、取一鍋加入適量水煮開(kāi)后放入切塊的筍焯下水，因?yàn)楣S中含有草酸，焯水后能去掉它的澀味。把焯過(guò)水的筍撈出，瀝干水分，一定要瀝干哦，不然等下下油鍋的時(shí)候油會(huì)濺出來(lái)。

5、鍋中倒入適量油，這個(gè)油的量要比平時(shí)炒草多放些，筍比較吃油，油熱后放入瀝干水分的筍塊，翻炒至微黃色。

6、加入生抽和老抽炒勻，鹽這里不用再加了，口味重的按自己喜歡適當(dāng)加一點(diǎn)。

7、炒勻后淋入少許開(kāi)水，煮開(kāi)后加適量糖調(diào)味。

8、燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即熄火。

9、鮮嫩入味帶著些清甜的油燜筍上桌了。

【小貼士】：

1、筍含有較多的粗纖維，不容易消化對(duì)年老體弱，消化胃腸功能不好的人不宜多吃。

2、竹筍中草酸含量較多，煮之前先焯下水可以分解掉竹筍含有的大部分草酸，又能去掉筍的澀味，口感更好。

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