導讀現代快報訊（見習記者曹坤尹翼星）一種來自日本的零食“蒟蒻（jǔruò）果凍”因其低卡零脂、口感爽滑的特色，近來受到不少消費者青睞，成了不少人雙十一的必囤零食....

現代快報訊（見習記者 曹坤 尹翼星）一種來自日本的零食“蒟蒻（jǔ ruò）果凍”因其低卡零脂、口感爽滑的特色，近來受到不少消費者青睞，成了不少人雙十一的必囤零食。“蒟蒻”，這個詞有些生僻，非常鮮見。專家告訴現代快報記者，“蒟蒻”其實就是大家餐桌上常見的魔芋，而且早在兩千多年前我國就已開始種植，食用歷史非常悠久。專家認為，從市場情況看，我國魔芋食品業有了較大發展，有望成為我國食品行業的新興熱點。

△蒟蒻果凍

“蒟蒻”低卡零脂，零食愛好者心目中的“必囤好物”

教育部食品科學與工程類專業教學指導委員會主任委員金征宇教授告訴現代快報記者，“蒟蒻”是魔芋的古稱呼，屬天南星科多年生草本植物，自古以來便是中國古書中的藥草之一。晉朝文學家左思的《蜀都賦》曾寫道：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區”。而蒟蒻其實就是魔芋。據了解，約1400年前，魔芋從中國經朝鮮傳入日本，日本一開始引入時稱之為“蒻頭”，而后稱之為“蒟蒻”。

雙十一將至，蒟蒻果凍也被越來越頻繁提及。“零食柜里什么都可以沒有，但是蒟蒻果凍必須得有！”網友李女士告訴記者，前幾年的雙十一，蒟蒻果凍特別搶手，引起了她的注意，姐妹們給她分享了一塊果凍，而她一吃便愛上了這款產品。今年她已經提前做足了功課。“我現在特別關注一些帶貨主播的直播間，準備隨時‘抄作業’。蒟蒻果凍有的時候秒沒貨，誰能拒絕好吃又不會胖的零食呢。”

近日，現代快報記者在南京一家超市挑選了一款熱門的蒟蒻果凍，從營養成分表中可以看出，該款果凍的脂肪含量為0g/100g，能量為127kJ/100g，基本符合其廣告“零脂低卡”的宣傳語。其它果凍的能量含量則要高一些，大約在300kJ/100g左右。對于網友們給它打上的“減肥”的標簽，有醫生表示，蒟蒻果凍是食品，而不是藥品，并不具備減肥的功效；而且從配料表上來看，該款蒟蒻果凍的食品添加劑過多，少吃為宜。

金征宇則表示，魔芋本身有豐富的保健功能，可以預防和治療便秘、調節脂質代謝、改善糖代謝。它的“減肥”功能，其實是膳食纖維在胃內的充盈作用，增加了飽腹感，同時可減少產熱營養素的吸收。不過魔芋全株有一定的毒性，鮮魔芋需經過一定的加工處理后方能食用，通常先切片，再以燙、蒸煮或炒制等后再食用。

我國蒟蒻（魔芋）產業起步晚，但具有潛力

現代快報記者探訪發現，魔芋作為一種食品在我國主打口感和健康，而且售價普遍低廉。記者在網購平臺搜索“魔芋”，發現熱門商品大多以“魔芋爽”辣條為主。由于其脆嫩的口感和香辣的口味，又被食客們稱為“素毛肚”。“雙十一”促銷期間，單價約為0.48元/包，而大多火鍋店的菜單上，也時常能看見“魔芋粉”“魔芋絲”的身影，一盤魔芋制品的價格約為10元左右，價格相比于其他菜品，比較經濟實惠。

△魔芋絲

由于低卡低熱量，魔芋的另一大賣點就是“健康”。以魔芋粥、魔芋面為代表的魔芋類主食成了我國魔芋制品的生力軍。南京農業大學就在自己的“南農美食”品牌旗艦店中推出了紫薯魔芋代餐粥，售價為39.9元/10袋。

中國的魔芋制品較少，應用范圍不算廣泛。金征宇分析，雖然中國的魔芋種植史早于日本，但是日本由魔芋凝膠食品為主形成的魔芋產業則早于中國。大約從13世紀起開始，日本的魔芋凝膠食品產業便逐漸成型，“蒟蒻果凍”便是代表產品。而且日本魔芋深加工產業較為多元，已廣泛應用于日化、化工、醫療等領域。中國的魔芋產業還處于初級階段，應用領域還需繼續發掘。從主流的魔芋產品形態來看，產品主要集中應用在食品領域，且產品形態多樣性不足。

近二十多年來，隨著中國經濟的發展，人們生活水平的提高，飲食也從過去的飽食營養型轉向了現在的美食保健型，蒟蒻（魔芋）食品業有了較大的發展。記者經查詢資料發現，中國現已有十五個省區開始規模種植加工食用魔芋，是全球魔芋第一大出產國，2020年中國魔芋產量占到全球的63％；而且中國魔芋加工產業發展迅速，近年來加工技術和設備方面也有了一定的進展。“但同發達國家尤其是日本相比，依舊存有不小的差距。尤其是質量安全控制方面需要加大力度，如魔芋中生物堿和二氧化硫殘留等，亟待建立完善的技術標準體系，強化監管力度。同時我們應該在基礎研究和衍生產品的制備及應用方面加以重視，相信我國魔芋行業會得到長足發展，成為我國食品行業的新興熱點。”金征宇說。

（編輯 邵倩倩）