導(dǎo)讀春天來(lái)了，雖然北方還春寒料峭，懷著對(duì)鮮花綠葉的渴望，我蒸幾個(gè)牛奶花朵饅頭，讓自己家餐桌上“滿園春色”。饅頭看著挺漂亮吧？其實(shí)一點(diǎn)兒都不難，用的一次發(fā)酵的方法....

春天來(lái)了，雖然北方還春寒料峭，懷著對(duì)鮮花綠葉的渴望，我蒸幾個(gè)牛奶花朵饅頭，讓自己家餐桌上“滿園春色”。

饅頭看著挺漂亮吧？其實(shí)一點(diǎn)兒都不難，用的一次發(fā)酵的方法，時(shí)間上節(jié)約至少1小時(shí)。饅頭暄軟、細(xì)膩，捏一下能立馬兒回彈，暄騰騰得好看又好吃。

鮮艷的顏色是用天然果蔬粉調(diào)的色，吃著放心。沒(méi)有果蔬粉，用顏色鮮艷的果蔬泥也可以，比如菠菜泥、南瓜泥、胡蘿卜泥、紫薯泥等。

和面用清水就成，想要饅頭口感更筋道、營(yíng)養(yǎng)更豐富、饅頭更潔白，把清水換成牛奶是不二選擇，全脂或者脫脂牛奶均可。

-------【花朵牛奶饅頭】-------

【材料】 饅頭自發(fā)粉160克，脫脂牛奶110克，菠菜粉2克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，胡蘿卜粉2克，紅甜菜粉2克

【數(shù)量】 4個(gè)

【發(fā)酵】 一次發(fā)酵30分鐘

【蒸制】 大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘，燜3分鐘

【制作】

1. 材料合影：饅頭自發(fā)粉、脫脂牛奶、天然果蔬粉；

2. 面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，牛奶可逐量倒入面粉；牛奶量大約是面粉量的65-70%；如果用室溫清水是55-60%；

3. 先用筷子攪拌成絮狀；

4. 手揉成無(wú)干粉的面團(tuán)，蓋上蓋子，餳5分鐘；

5. 將面團(tuán)放在案板上，不要撒面粉噢；用按壓搓揉的方法將面團(tuán)揉得光滑、細(xì)致、柔軟；如果揉了2分鐘還是斷筋不能成團(tuán)，并感到面團(tuán)較硬，可少量多次加牛奶；這一步非常重要，也就是常說(shuō)的要把面團(tuán)揉透；揉透的面團(tuán)不斷筋，面團(tuán)中無(wú)氣孔，可塑性強(qiáng)；

6. 面團(tuán)搓長(zhǎng)，分割成5等份；

7. 暫時(shí)不用的面團(tuán)放在揉面盆里，蓋上蓋子防水分蒸發(fā)；案板上只留一個(gè)面團(tuán)，將其稍微揉幾下成球形；封口盡可能小并壓在面團(tuán)下面；雙手將其搓成較高一點(diǎn)兒的面團(tuán)；這樣才能使發(fā)酵后的面團(tuán)成為正常的饅頭狀；

8. 將搓揉好的饅頭放在油紙上，再碼放在鋪了蒸布的蒸鍋里；每揉好一個(gè)就放蒸鍋里并蓋好蓋子；

9. 剩下的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分5份，每一份要分別揉入天然果蔬粉；

10. 暫時(shí)不用的面團(tuán)放盆里，蓋蓋子防水分蒸發(fā)；先在南瓜粉中滴幾滴牛奶，使部分南瓜粉濕潤(rùn)，用搓揉的方法使南瓜粉與白面團(tuán)充分混合；

11. 這是揉好的南瓜面團(tuán)，放盆里，蓋蓋子保濕；

12. 其它幾個(gè)顏色的面團(tuán)依次完成；

13. 先來(lái)做綠葉：將綠面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切小劑子，將小劑子搓成樹(shù)葉狀，按扁后用隨手可找的工具按出葉脈即可；葉子做好后就貼在饅頭上；

14. 將其它4個(gè)面團(tuán)搟成厚約2毫米薄片，用小模具刻出圖案；

15. 在花片的背面刷少許牛奶，貼在饅頭上；花瓣抹不抹牛奶無(wú)所謂，有點(diǎn)翹更有立體感；花芯處可用不同顏色的面團(tuán)做裝飾，增加花朵的靈動(dòng)感；這里多放了一張全部貼好花片的饅頭合影；

16. 將饅頭碼放在蒸鍋里，留出膨脹空間；在制作和貼花片的時(shí)候，饅頭也在發(fā)酵；從最后一個(gè)基礎(chǔ)饅頭坯揉好并入鍋開(kāi)始算時(shí)間，發(fā)酵共計(jì)30分鐘，是原來(lái)的1.5-2倍大時(shí)就能蒸了；

17. 蓋上蓋子，大火加熱至水沸，這種鍋的水面離蒸屜有點(diǎn)兒近，如果大火蒸可能會(huì)使沸水碰到饅頭底，所以宜用中低火來(lái)蒸，全程20分鐘；如果用普通蒸鍋或者蒸箱，時(shí)間15分鐘即可；

18. 燜3-5分鐘揭鍋，饅頭漲大了很多，表皮非常光滑；天然果蔬粉的花朵看著很柔和，完美。

【蘋(píng)果私房話】

1. 用牛奶揉面除了能獲取更多的營(yíng)養(yǎng)外，還能使饅頭更加有彈性；

2. 饅頭自發(fā)粉可用普通小麥面粉和干酵母代替，干酵母用量是面粉量的0.5-2%均可，根據(jù)室溫來(lái)調(diào)整；

3. 天然果蔬粉的用量和品種不限，可根據(jù)自己的喜歡來(lái)調(diào)整；

4. 花型及粘貼可隨意，背面抹牛奶能牢固地與饅頭主體結(jié)合，蒸后不脫落；

5. 此篇食譜有同款視頻，可在我的主頁(yè)觀看。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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