導讀在人們的印象中，大總是與粗聯系在一起，小總是與細捆綁在一起，然而，在糧食作物的大米與小米方面，恰恰不是這么一回事。大米是細糧，小米反而是粗糧。不過，小米的膳....

在人們的印象中，大總是與粗聯系在一起，小總是與細捆綁在一起，然而，在糧食作物的大米與小米方面，恰恰不是這么一回事。大米是細糧，小米反而是粗糧。不過，小米的膳食纖維、維生素和多種微量元素等營養成分都是大米的好幾倍，多吃一些小米粥，對身體健康很有好處。

隨著人們生活水平的不斷提高，近些年來，有不少吃米的南方人開始嗜食小米，而且將其與藜麥相搭配，一起煮粥，既軟糯可口，營養供給又比較充足。

小米跟大米是兩種完全不同的米，相對于大米來說，小米的營養成分比較高，并且有著獨特的營養優勢。其含有的脂肪是大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸，含有的維生素E是大米的4.8倍，含有的膳食纖維是大米的4倍，還含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素D，以及鋅、鐵、鈣、錳、碘元素等微量元素，并且含有與大豆一樣的異黃酮類雌激素物質，尚且因為未經過精制，這些營養物質和礦物質都較好的保存下來。祖國傳統醫學認為，小米具有滋陰補血、健脾養胃、除熱解毒的功效。

藜麥含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，以及鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等多種微量元素，不含麩質，低脂、低熱量，同樣含有大豆含有的類黃酮活性成分，蛋白質的數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類相媲美，是非常優秀的糧食作物。

將小米與藜麥一起烹飪，必須注意的是，藜麥易熟、易消化，口感比較獨特，烹煮之前，小米一定要有充分的時間浸泡，不僅可以在較短的時間內與藜麥一起熟透，而且還可以熬出米油來。在投入電壓力鍋時，還可以加入切開的蜜棗和切片的柑餅。氣壓閥掉落以后，不要著急食用，讓其靜置15分鐘，再加入適量的蜂蜜和白糖調味，這樣烹煮出來的稠粥肯定軟糯細膩，香甜可口。