導(dǎo)讀秋意漸濃，心底埋藏許久的吃蟹欲望隨之迸發(fā)。走在街頭，想起那色澤金黃，肉如玉脂，膏堆滿殼的美味，早已忍不住垂涎三尺。俗語有言：九雌十雄。也就是說農(nóng)歷九月要吃雌....

秋意漸濃，心底埋藏許久的吃蟹欲望隨之迸發(fā)。走在街頭，想起那色澤金黃，肉如玉脂，膏堆滿殼的美味，早已忍不住垂涎三尺。

俗語有言：九雌十雄。也就是說農(nóng)歷九月要吃雌蟹，十月則吃雄蟹。原因有一說是雌蟹早熟，其實(shí)是十月間雌蟹要開始甩籽了，所以說要想吃到肉肥膏滿的雌蟹現(xiàn)在正是大好時機(jī)。

而對于蟹的味美，古人早有詩句贊譽(yù)：“美如玉珧之柱，鮮如牡蠣之房，脆比西施之舌，肥勝右軍之脂。”其精華在于螯肉與“味甘而馥”的膏黃。而元朝大畫家倪瓚寫了本《云林堂飲食制度集》，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生姜桂皮紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個，再一開，就能吃了。他特別強(qiáng)調(diào)，一個人頂多煮兩只，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。

明末清初的文人張岱，經(jīng)常和朋友們舉辦蟹會，一人六只螃蟹，吃得那叫一個美。張岱描述說，螃蟹紫螯如巨拳，小腳肉出，掀開殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)聚不散，就算是八珍，也比不上螃蟹的甘腴。

蟹味之美，美在家常。河蟹的制作方法很多，無論是香辣、酒嗆、姜蔥炒還是其他種種，在我看來沒有一種可以比得過清蒸蟹那種渾然天成的鮮香氣息。在蒸蟹之前，先要把蟹的鉗爪用細(xì)草繩綁緊，不然螃蟹下鍋一遇到熱氣，掙扎中蟹鉗、蟹爪馬上就會全部斷掉。現(xiàn)在賣蟹的一般是連綁蟹的草繩一起賣的，正好省了加工上的一道程序。洗刷干凈的蟹要在鍋開后放入籠屜，15分鐘后就是大快朵頤的時間了。

想想吧，把大螃蟹煮透蒸熟，擺在冰盤之上，端上來，那是何等的饞人氣派。我有時候會心懷感激地想，如果我們的生活中沒有諸多像花蟹一樣的美食作為調(diào)劑，將會是多么的無趣和乏味。

責(zé)編：朱彥