導讀魚是很有營養又健康的食物，多蛋白少油脂，我們家很愛吃魚，一周會做1-2次魚，很多時候是吃海魚，有些淡水魚也喜歡，比較胖頭魚做的剁椒魚頭、燜魚腩，入秋后，魚腩....

魚是很有營養又健康的食物，多蛋白少油脂，我們家很愛吃魚，一周會做1-2次魚，很多時候是吃海魚，有些淡水魚也喜歡，比較胖頭魚做的剁椒魚頭、燜魚腩，入秋后，魚腩更好吃，所以最近，經常做魚腩，做得多的是蕃茄燜魚腩。

【用料】草魚或花鰱魚腩半斤、蕃茄1個、姜半塊、蔥1根

魚腩洗凈，特別是黑衣要刮凈，魚肚上的魚油也刮掉，蕃茄切塊或切片，備用。

說到魚腩，我就想到南北買菜的不同，在南方，大的淡水魚，如草魚、胖頭魚（花鰱），一般都是分拆來賣的，你可以單獨魚頭、魚尾、魚骨架、魚背、魚腩，因為在南方，特別是廣東廣西，魚的各個部位肉質不同而有不同的烹飪方法，而且買的份量，老板也不會跟你計較，一點點也行，老板都不會說你什么，而且還會幫你把東西切好，你要切塊他就給你切塊，要切片就給你切片。

但來到上海，我想單獨買魚腩，老板不理我，一條魚，一般分被分成3-4段，就是一條魚，直接砍段，不分部位拆切。所以我買回來的魚，就是一段段的，魚背和魚腩一起。

魚腩斬塊，放鹽、生抽、一丟丟料酒，拌勻腌制20分鐘。

熱鍋，放油，把魚塊放進去，中小火慢煎。

魚塊煎至微黃。

放入姜、蕃茄，然后放一碗水，浸過魚塊的一半，不要放太多，因為蕃茄也會出水，再放點鹽。

放的水量大概如上圖那樣，大火煮開3分鐘。

蓋鍋蓋，中火煮2分鐘，如果水放得多了些，可以開鍋蓋再大火煮1分鐘，使水份蒸發一些，用鍋鏟稍微壓碎蕃茄，使湯汁更濃稠些。

最后放香蔥，起鍋裝盤。

非常有食欲有營養的一道菜，有微微的酸甜味，魚腩也不腥，很好吃。